Follow Me On Social Media!
Bacalhau à la Portugaise
Le Bacalhau à la Portugaise est un véritable trésor de la cuisine portugaise qui mérite sa place sur votre table. Ce plat emblématique à base de morue salée, de pommes de terre fondantes et d’huile d’olive parfumée représente l’âme même de la gastronomie lusitanienne.
Riche en saveurs et en histoire, cette recette traditionnelle transforme un simple poisson en un festin réconfortant qui ravira vos convives. Avec ses oignons caramélisés, ses olives savoureuses et son parfum d’ail et de laurier, ce bacalhau vous transportera directement dans une taverne de Lisbonne, le tout préparé dans votre propre cuisine en seulement 45 minutes.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Une recette authentique qui impressionnera vos invités sans nécessiter de techniques culinaires complexes
- Un plat complet et équilibré qui combine protéines, légumes et féculents en une seule préparation
- Des ingrédients simples qui se transforment en un festin savoureux grâce à la magie de la cuisine portugaise
- Idéal pour un repas familial ou entre amis, ce plat généreux plaît à tous
- Encore meilleur le lendemain, parfait pour une préparation à l’avance
Ingrédients
- 500 g de morue dessalée
- 4 pommes de terre, coupées en rondelles épaisses
- 2 oignons, émincés
- 2 poivrons rouges, coupés en lanières
- 2 tomates, coupées en dés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 bouquet de persil frais, haché
- Sel, selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Instructions
- Faire bouillir les rondelles de pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Égoutter puis réserver.
- Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu’à transparence, puis incorporer les poivrons et les tomates. Laisser cuire 5 minutes pour attendrir les légumes.
- Ajouter l’ail haché et faire revenir 1 minute pour libérer les saveurs. Déposer la morue dans la poêle et laisser cuire 10 minutes, en remuant très délicatement pour ne pas émietter le poisson.
- Incorporer les pommes de terre préalablement cuites. Mélanger délicatement pour bien les enrober de sauce. Assaisonner de sel et poivre selon vos préférences. Poursuivre la cuisson 5 minutes pour favoriser l’harmonisation des saveurs.
- Parsemer de persil frais haché avant de servir. Présenter chaud, éventuellement avec un filet de jus de citron.
Astuces & Variantes
- Si vous n’avez pas le temps de dessaler la morue, optez pour du cabillaud frais, mais ajoutez plus de sel à la préparation.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez 100g de chorizo coupé en rondelles avec les oignons.
- Vous pouvez préparer ce plat la veille et le réchauffer au four, les saveurs n’en seront que meilleures.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez des tomates cerises coupées en deux pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Si vous aimez le piquant, incorporez un piment rouge émincé ou une pincée de piment d’Espelette.
- Pour une version plus légère, réduisez la quantité d’huile d’olive et utilisez plus d’herbes fraîches.
Suggestions de service
Le Bacalhau à la Portugaise est un plat complet qui se suffit à lui-même, mais vous pouvez l’accompagner d’une salade verte assaisonnée simplement à l’huile d’olive et au vinaigre de vin rouge pour apporter de la fraîcheur. Un bon pain rustique est indispensable pour saucer le délicieux jus parfumé à l’huile d’olive.
Pour les boissons, optez pour un vin blanc sec portugais comme un Vinho Verde ou un Alvarinho qui se mariera parfaitement avec les saveurs iodées de la morue et la richesse de l’huile d’olive.
Notes
- La morue est cuite lorsqu’elle se détache facilement en lamelles à la fourchette.
- Ce plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Si vous utilisez de la morue salée, commencez le dessalage au moins 24 heures avant la préparation du plat.
- L’huile d’olive est un élément essentiel de cette recette – utilisez une huile de bonne qualité pour un meilleur résultat.
FAQ
Puis-je utiliser un autre poisson que la morue ?
Oui, bien que ce ne soit plus un bacalhau traditionnel, vous pouvez utiliser du cabillaud frais, du merlu ou même du lieu noir. Ajustez l’assaisonnement car ces poissons sont moins salés.
Comment savoir si ma morue est suffisamment dessalée ?
Goûtez un petit morceau après le trempage. Il devrait être légèrement salé mais pas désagréablement saumâtre. Si c’est encore trop salé, poursuivez le dessalage.
Puis-je congeler ce plat ?
Oui, le Bacalhau à la Portugaise se congèle bien. Divisez-le en portions individuelles et conservez-le jusqu’à 3 mois. Réchauffez-le au four à 160°C pendant environ 20 minutes.
Comment rendre ce plat plus léger ?
Réduisez la quantité d’huile d’olive, utilisez plus d’herbes fraîches pour compenser, et ajoutez davantage de légumes comme des courgettes ou des tomates.
Servings4
Prep20 min
Cook35 min
Calories412 kcal
Ingredients
- 500 g de morue dessalée
- 4 pommes de terre, coupées en rondelles épaisses
- 2 oignons, émincés
- 2 poivrons rouges, coupés en lanières
- 2 tomates, coupées en dés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 bouquet de persil frais, haché
- Sel, selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Steps
- Faire bouillir les rondelles de pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Égoutter puis réserver.
- Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu’à transparence, puis incorporer les poivrons et les tomates. Laisser cuire 5 minutes pour attendrir les légumes.
- Ajouter l’ail haché et faire revenir 1 minute pour libérer les saveurs. Déposer la morue dans la poêle et laisser cuire 10 minutes, en remuant très délicatement pour ne pas émietter le poisson.
- Incorporer les pommes de terre préalablement cuites. Mélanger délicatement pour bien les enrober de sauce. Assaisonner de sel et poivre selon vos préférences. Poursuivre la cuisson 5 minutes pour favoriser l’harmonisation des saveurs.
- Parsemer de persil frais haché avant de servir. Présenter chaud, éventuellement avec un filet de jus de citron.
Nutrition (per serving)
- Calories: 412 kcal
Notes
- La morue est cuite lorsqu'elle se détache facilement en lamelles à la fourchette.
- Ce plat se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Si vous utilisez de la morue salée, commencez le dessalage au moins 24 heures avant la préparation du plat.
- L'huile d'olive est un élément essentiel de cette recette - utilisez une huile de bonne qualité pour un meilleur résultat.
