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Pissaladière Provençale Anchois Olives
La pissaladière est un véritable joyau de la cuisine provençale, un mariage parfait entre une pâte à pain moelleuse et une garniture savoureuse d’oignons fondus, d’anchois et d’olives noires. Originaire de Nice, cette tarte salée représente l’essence même de la cuisine méditerranéenne avec ses saveurs franches et ses ingrédients simples mais de qualité.
Cette recette vous transporte directement sur les marchés ensoleillés du sud de la France, où les arômes d’oignons caramélisés se mêlent à la brise marine. Facile à préparer et généreuse en goût, la pissaladière est parfaite aussi bien pour un apéritif convivial que pour un repas léger accompagné d’une salade verte.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Une recette authentique qui met en valeur des ingrédients méditerranéens simples mais savoureux
- La douceur des oignons longuement confits contraste parfaitement avec le caractère salé des anchois
- Préparation accessible, même pour les débutants en cuisine
- Parfaite pour être préparée à l’avance et servie à température ambiante
- Un plat polyvalent qui peut être servi en entrée, en plat principal ou en portions pour l’apéritif
Ingrédients
- 1 pâte à pizza ou pâte à pain
- 1 kg d’oignons jaunes émincés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence séchées
- 1 feuille de laurier
- 16 filets d’anchois à l’huile, égouttés
- 15 olives noires de Nice dénoyautées
- Sel fin, au goût
- Poivre noir du moulin, au goût
Instructions
- Chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une grande poêle. Ajouter les oignons émincés, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Faire revenir 40 à 45 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir des oignons fondants et dorés. Saler et poivrer selon votre goût.
- Pendant la cuisson des oignons, préchauffer le four à 200°C.
- Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartir la compotée d’oignons uniformément sur la surface.
- Disposer les filets d’anchois en croisillons sur les oignons puis parsemer les olives noires.
- Enfourner et cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveiller la coloration pour une cuisson homogène.
- Servir tiède ou à température ambiante, idéalement accompagné d’une salade verte.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, réduisez la quantité d’anchois ou remplacez-les par des tomates cerises coupées en deux.
- Ajoutez quelques pignons de pin torréfiés sur le dessus juste avant la fin de la cuisson pour une touche croquante.
- Vous pouvez préparer la compotée d’oignons la veille pour gagner du temps et intensifier les saveurs.
- Pour une version plus rustique, utilisez une pâte à pain maison enrichie d’huile d’olive et d’herbes de Provence.
- Si vous n’aimez pas les anchois, remplacez-les par des lamelles de poivrons grillés pour une version végétarienne.
- Un filet d’huile d’olive de qualité et quelques feuilles de basilic frais ajoutés après cuisson rehausseront les saveurs.
Suggestions de service
La pissaladière se déguste traditionnellement tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron. Pour un repas complet, servez-la avec une ratatouille fraîche ou des tomates à la provençale.
Pour l’apéritif, coupez la pissaladière en petits carrés et proposez-la avec un rosé de Provence bien frais ou un pastis allongé d’eau fraîche. C’est l’accord parfait pour un moment convivial à la méditerranéenne.
Notes
- La pissaladière se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la quelques minutes au four pour lui redonner du croustillant.
- Le secret d’une bonne pissaladière réside dans la cuisson lente des oignons – ne précipitez pas cette étape!
- La pâte doit être bien cuite sur le dessous pour supporter le poids de la garniture sans ramollir.
- Traditionnellement, on n’ajoute pas de fromage sur une pissaladière authentique.
FAQ
Peut-on préparer la pissaladière à l’avance?
Oui, vous pouvez préparer la compotée d’oignons jusqu’à 2 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Vous pouvez également précuire la pâte quelques heures avant, puis terminer l’assemblage et la cuisson finale au moment de servir.
Quelle est la différence entre une pissaladière et une pizza?
La pissaladière utilise une pâte à pain plus épaisse que la pizza, sans sauce tomate ni fromage. Elle est traditionnellement garnie d’oignons confits, d’anchois et d’olives noires, représentant la cuisine provençale.
Peut-on congeler la pissaladière?
Il est préférable de ne pas congeler une pissaladière entière car les textures seraient altérées. En revanche, vous pouvez congeler la compotée d’oignons ou la pâte crue séparément.
D’où vient le nom “pissaladière”?
Le nom vient de “pissalat”, une préparation traditionnelle niçoise à base d’anchois pilés et fermentés. Bien que rarement utilisé aujourd’hui, ce condiment donnait originellement sa saveur caractéristique à la tarte.
Servings6
Prep15 min
Cook65 min
Calories270 kcal
Ingredients
- 1 pâte à pizza ou pâte à pain
- 1 kg d’oignons jaunes émincés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence séchées
- 1 feuille de laurier
- 16 filets d’anchois à l’huile, égouttés
- 15 olives noires de Nice dénoyautées
- Sel fin, au goût
- Poivre noir du moulin, au goût
Steps
- Chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une grande poêle. Ajouter les oignons émincés, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Faire revenir 40 à 45 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir des oignons fondants et dorés. Saler et poivrer selon votre goût.
- Pendant la cuisson des oignons, préchauffer le four à 200°C.
- Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartir la compotée d’oignons uniformément sur la surface.
- Disposer les filets d’anchois en croisillons sur les oignons puis parsemer les olives noires.
- Enfourner et cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveiller la coloration pour une cuisson homogène.
- Servir tiède ou à température ambiante, idéalement accompagné d’une salade verte.
Nutrition (per serving)
- Calories: 270 kcal
Notes
- La pissaladière se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la quelques minutes au four pour lui redonner du croustillant.
- Le secret d'une bonne pissaladière réside dans la cuisson lente des oignons - ne précipitez pas cette étape!
- La pâte doit être bien cuite sur le dessous pour supporter le poids de la garniture sans ramollir.
- Traditionnellement, on n'ajoute pas de fromage sur une pissaladière authentique.
