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Souris d’Agneau Miel Herbes
La souris d’agneau au miel et aux herbes est un plat qui évoque instantanément la cuisine traditionnelle française revisitée avec une touche de modernité. Cette pièce de viande, souvent méconnue, devient d’une tendreté incomparable lorsqu’elle est mijotée lentement. Le mariage du miel et des herbes aromatiques crée un équilibre parfait entre douceur et saveurs rustiques.
Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est sa simplicité qui cache une explosion de saveurs. La viande se détache littéralement de l’os après cuisson, offrant une expérience gustative mémorable même pour les cuisiniers amateurs. Un plat impressionnant qui demande peu d’effort mais offre un résultat digne des plus belles tables.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Une préparation simple qui ne nécessite que quelques minutes de travail actif
- Une viande incroyablement tendre qui fond en bouche
- Un équilibre parfait entre le goût subtil de l’agneau, la douceur du miel et les herbes aromatiques
- Un plat élégant qui impressionnera vos invités sans vous épuiser en cuisine
- Idéal pour un repas familial ou une occasion spéciale
Ingrédients
- 3 souris d’agneau
- 1 tête d’ail entière non pelée
- 1 grande branche de romarin frais
- 1 branche de thym frais
- 2 cuillères à soupe de miel de tilleul
- 20 cl de muscat de Beaume de Venise
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 500 g de pommes de terre grenaille
- 1 branche de romarin frais
- 1 branche de thym frais
- 1 gousse d’ail non pelée
- 40 g de beurre doux
- Un filet d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Effeuiller le romarin et le thym, les écraser dans un mortier, ajouter le miel et bien mélanger. Réserver ce mélange.
- Préchauffer le four à 150°C en chaleur statique. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, saisir les souris d’agneau à feu vif sur toutes les faces jusqu’à une belle coloration, puis assaisonner de sel et de poivre.
- Enduire les souris d’agneau avec le mélange miel et herbes, faire dorer de nouveau pour favoriser une légère caramélisation.
- Déglacer la cocotte avec le muscat, ajouter toutes les gousses d’ail non pelées, verser un demi-verre d’eau. Couvrir la cocotte et enfourner pour 2 heures 30 minutes en retournant les souris toutes les 30 minutes.
- Cuire les pommes de terre 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter puis faire revenir dans une poêle avec du beurre et un filet d’huile d’olive. Ajouter les herbes, l’ail en chemise écrasé, saler, poivrer et faire sauter jusqu’à obtenir une belle coloration, en arrosant régulièrement.
- Retirer les souris d’agneau et les garder au chaud avec les gousses d’ail dans la cocotte. Filtrer le jus de cuisson et le réduire dans une petite casserole pour obtenir une sauce sirupeuse.
- Déposer une souris d’agneau au centre de chaque assiette, entourer de pommes de terre grenaille, napper de sauce réduite, décorer d’une branche de romarin et ajouter deux gousses d’ail confites.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus rustique, ajoutez des carottes et des pommes de terre coupées en morceaux autour de la viande pendant la cuisson.
- Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d’érable pour une saveur légèrement différente.
- Si vous n’avez pas de vin blanc, utilisez du cidre sec ou simplement plus de bouillon avec une cuillère à café de vinaigre de cidre.
- Pour une version plus parfumée, ajoutez un peu de zeste d’orange et quelques baies de genièvre.
- Cette recette fonctionne également très bien avec une cuisson lente : 3 heures à 140°C pour une tendreté absolue.
- Vous pouvez préparer ce plat la veille, les saveurs n’en seront que meilleures après une nuit au réfrigérateur.
Suggestions de service
Servez ces souris d’agneau sur un lit de purée de pommes de terre crémeuse ou de polenta pour absorber la délicieuse sauce. Pour l’accompagnement, optez pour des légumes verts de saison comme des haricots verts, des asperges ou des petits pois, légèrement cuits à la vapeur puis poêlés avec un peu de beurre.
Pour un repas complet, commencez par une salade de mâche aux noix et roquefort, puis terminez avec un dessert léger comme une compote de pommes à la cannelle ou une panna cotta aux fruits rouges.
Notes
- Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- La viande est parfaitement cuite lorsqu’elle se détache facilement de l’os avec une fourchette.
- Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez la réduire séparément après avoir retiré la viande.
- Cette recette convient parfaitement à une préparation à l’avance pour des invités.
FAQ
Puis-je utiliser des herbes séchées à la place des herbes fraîches ?
Oui, mais réduisez les quantités de moitié car les herbes séchées sont plus concentrées. Par exemple, utilisez 1 cuillère à café de romarin séché au lieu de 2 branches fraîches.
Comment savoir si mes souris d’agneau sont bien cuites ?
La viande est parfaitement cuite lorsqu’elle se détache facilement de l’os avec une fourchette. Pour plus de précision, la température interne devrait atteindre environ 85°C.
Puis-je préparer cette recette à la mijoteuse ?
Absolument ! Saisissez d’abord la viande dans une poêle, puis transférez tous les ingrédients dans une mijoteuse. Cuisez à basse température pendant 6-7 heures ou à haute température pendant 3-4 heures.
Que puis-je faire si ma sauce est trop liquide ?
Retirez la viande et faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes. Pour l’épaissir davantage, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.
Servings3
Prep25 min
Cook180 min
Calories715 kcal
Ingredients
- 3 souris d’agneau
- 1 tête d’ail entière non pelée
- 1 grande branche de romarin frais
- 1 branche de thym frais
- 2 cuillères à soupe de miel de tilleul
- 20 cl de muscat de Beaume de Venise
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 500 g de pommes de terre grenaille
- 1 branche de romarin frais
- 1 branche de thym frais
- 1 gousse d’ail non pelée
- 40 g de beurre doux
- Un filet d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Steps
- Effeuiller le romarin et le thym, les écraser dans un mortier, ajouter le miel et bien mélanger. Réserver ce mélange.
- Préchauffer le four à 150°C en chaleur statique. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, saisir les souris d’agneau à feu vif sur toutes les faces jusqu’à une belle coloration, puis assaisonner de sel et de poivre.
- Enduire les souris d’agneau avec le mélange miel et herbes, faire dorer de nouveau pour favoriser une légère caramélisation.
- Déglacer la cocotte avec le muscat, ajouter toutes les gousses d’ail non pelées, verser un demi-verre d’eau. Couvrir la cocotte et enfourner pour 2 heures 30 minutes en retournant les souris toutes les 30 minutes.
- Cuire les pommes de terre 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter puis faire revenir dans une poêle avec du beurre et un filet d’huile d’olive. Ajouter les herbes, l’ail en chemise écrasé, saler, poivrer et faire sauter jusqu’à obtenir une belle coloration, en arrosant régulièrement.
- Retirer les souris d’agneau et les garder au chaud avec les gousses d’ail dans la cocotte. Filtrer le jus de cuisson et le réduire dans une petite casserole pour obtenir une sauce sirupeuse.
- Déposer une souris d’agneau au centre de chaque assiette, entourer de pommes de terre grenaille, napper de sauce réduite, décorer d’une branche de romarin et ajouter deux gousses d’ail confites.
Nutrition (per serving)
- Calories: 715 kcal
Notes
- Les restes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- La viande est parfaitement cuite lorsqu'elle se détache facilement de l'os avec une fourchette.
- Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez la réduire séparément après avoir retiré la viande.
- Cette recette convient parfaitement à une préparation à l'avance pour des invités.
