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Pâtes crabe citron asperges
Laissez-vous tenter par ces délicieuses pâtes au crabe, citron et asperges, un plat qui marie élégance et simplicité. Cette recette méditerranéenne apporte une bouffée de fraîcheur dans votre assiette avec ses saveurs marines rehaussées par la vivacité du citron et la tendreté des asperges de saison.
En moins de 45 minutes, vous pourrez savourer ce plat raffiné qui impressionnera vos convives tout en étant étonnamment simple à réaliser. C’est le mariage parfait entre les saveurs de la mer et les produits frais du printemps, le tout enrobé dans des pâtes al dente.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Un plat élégant prêt en moins de 45 minutes, parfait pour les soirs de semaine comme pour recevoir
- L’équilibre parfait entre la douceur du crabe, l’acidité du citron et le croquant des asperges
- Une recette légère mais satisfaisante qui convient parfaitement aux repas printaniers
- Facile à adapter selon les produits disponibles et vos préférences personnelles
- Une façon originale de consommer des fruits de mer sans complication
Ingrédients
- 375 g de farfalles
- 2 oignons jaunes, finement hachés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 675 g d’asperges vertes, coupées en tronçons de 3 cm
- Zeste râpé d’un citron
- 2,5 ml de thym frais, ciselé
- 40 g de beurre doux
- 180 ml de fromage mascarpone
- 125 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille
- 240 g de chair de crabe en morceaux, bien égouttée
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les farfalles jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égoutter. Réserver 125 ml d’eau de cuisson et huiler légèrement les pâtes pour éviter qu’elles ne collent.
- Dans une grande poêle sur feu moyen, faire fondre le beurre. Faire suer les oignons et l’ail jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc. Laisser réduire presque entièrement. Incorporer le bouillon et les asperges. Porter à ébullition et cuire à découvert jusqu’à ce que les asperges soient tendres mais encore croquantes.
- Ajouter le mascarpone, le zeste de citron, le thym et la chair de crabe. Bien mélanger, puis incorporer les pâtes et l’eau de cuisson réservée. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce enrobe soigneusement l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre selon la préférence.
- Servir sans attendre, accompagné éventuellement de quartiers de citron frais.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus économique, remplacez une partie du crabe par des crevettes décortiquées.
- Si les asperges ne sont pas de saison, vous pouvez utiliser des petits pois, des courgettes ou des haricots verts.
- Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par du lait de coco ou une crème végétale.
- Ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux pour une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement au moment de servir, en ajoutant les pâtes fraîchement cuites.
- Pour plus de saveur, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc sec avant d’ajouter la crème.
Suggestions de service
Ce plat de pâtes au crabe, citron et asperges se suffit à lui-même, mais vous pouvez l’accompagner d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron pour un repas complet. Un pain croustillant à l’ail ou une focaccia maison sera parfait pour saucer l’assiette.
Pour les amateurs de vin, accompagnez ce plat d’un verre de Sancerre, de Chablis ou d’un Vermentino bien frais qui s’accordera parfaitement avec les notes iodées du crabe et la fraîcheur du citron.
Notes
- Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce ne s’assèche.
- Pour vérifier la cuisson des asperges, piquez-les avec la pointe d’un couteau – elles doivent offrir une légère résistance.
- Si vous utilisez du crabe en conserve, rincez-le rapidement à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel avant de l’incorporer à la recette.
FAQ
Puis-je préparer ce plat à l’avance pour une réception ?
Vous pouvez préparer la sauce jusqu’à l’étape de l’ajout de la crème quelques heures à l’avance. Au moment de servir, réchauffez doucement, ajoutez la crème et les pâtes fraîchement cuites.
Quelle est la meilleure variété de crabe pour cette recette ?
Le crabe royal ou le tourteau sont excellents pour cette recette. Si vous utilisez du crabe en conserve, optez pour de la chair de qualité supérieure, idéalement des morceaux plutôt que des miettes.
Comment éviter que mes pâtes ne collent entre elles ?
Cuisez les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, remuez-les régulièrement pendant la cuisson et si vous ne les utilisez pas immédiatement, rincez-les rapidement à l’eau froide et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Peut-on congeler ce plat ?
Je ne recommande pas de congeler ce plat, car la texture des asperges et du crabe serait altérée. De plus, la sauce crémeuse pourrait se séparer à la décongélation.
Servings4
Prep20 min
Cook20 min
Calories610 kcal
Ingredients
- 375 g de farfalles
- 2 oignons jaunes, finement hachés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 675 g d’asperges vertes, coupées en tronçons de 3 cm
- Zeste râpé d’un citron
- 2,5 ml de thym frais, ciselé
- 40 g de beurre doux
- 180 ml de fromage mascarpone
- 125 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille
- 240 g de chair de crabe en morceaux, bien égouttée
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Steps
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les farfalles jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égoutter. Réserver 125 ml d’eau de cuisson et huiler légèrement les pâtes pour éviter qu’elles ne collent.
- Dans une grande poêle sur feu moyen, faire fondre le beurre. Faire suer les oignons et l’ail jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc. Laisser réduire presque entièrement. Incorporer le bouillon et les asperges. Porter à ébullition et cuire à découvert jusqu’à ce que les asperges soient tendres mais encore croquantes.
- Ajouter le mascarpone, le zeste de citron, le thym et la chair de crabe. Bien mélanger, puis incorporer les pâtes et l’eau de cuisson réservée. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce enrobe soigneusement l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre selon la préférence.
- Servir sans attendre, accompagné éventuellement de quartiers de citron frais.
Nutrition (per serving)
- Calories: 610 kcal
Notes
- Les restes se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon pour éviter que la sauce ne s'assèche.
- Pour vérifier la cuisson des asperges, piquez-les avec la pointe d'un couteau - elles doivent offrir une légère résistance.
- Si vous utilisez du crabe en conserve, rincez-le rapidement à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel avant de l'incorporer à la recette.
