Poulet citron double Ottolenghi

Le “Poulet citron double Ottolenghi” est un plat qui célèbre la brillance culinaire du chef Yotam Ottolenghi, connu pour ses combinaisons de saveurs audacieuses et ses techniques simples mais efficaces. Cette recette met en vedette un poulet tendre et juteux, infusé d’une double dose d’agrumes – zeste et jus de citron frais – créant un équilibre parfait entre acidité vive et notes douces.

Inspiré par l’approche d’Ottolenghi qui marie les traditions culinaires méditerranéennes et moyen-orientales, ce plat offre une explosion de saveurs avec un minimum d’effort. Les herbes fraîches et les épices se mêlent harmonieusement aux citrons pour créer un plat réconfortant mais sophistiqué qui impressionnera vos convives tout en restant accessible au cuisinier amateur.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Équilibre parfait entre simplicité de préparation et complexité des saveurs
• La double infusion de citron crée une profondeur de goût unique et rafraîchissante
• Préparation en une seule casserole pour un nettoyage minimal
• Idéal pour impressionner lors d’un dîner entre amis sans passer des heures en cuisine
• Les restes sont encore meilleurs le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se développer

Ingrédients

• 2 blancs de poulet (environ 300g), découpés en morceaux
• 2 blancs d’œuf (60g), battus
• 30g de sauce soja
• 20g de maïzena
• 2g de sel fin
• Poivre noir du moulin
• 1 gros citron jaune non traité (150g), tranché finement
• 60g de jus de citron (environ le jus de 2 citrons)
• 10g de fleur de sel
• 700g de bouillon de volaille liquide (ou 1 cube dissout dans 400g d’eau chaude)
• 25g de beurre doux
• 2 grosses gousses d’ail, finement hachées
• 35g de sucre en poudre
• 0,5g de curcuma moulu (⅛ cuillère à café)
• 2g de graines de cumin ou de cumin moulu
• 30g de jus de citron (environ le jus d’1 citron)
• 5g de coriandre fraîche, ciselée
• 1 cébette ou oignon nouveau, émincé
• 2g de graines de cumin torréfiées pour la décoration

Instructions

1. Frapper délicatement les morceaux de poulet à l’aide d’un maillet afin de casser les fibres et attendrir la viande.
2. Dans un grand récipient, mélanger les blancs d’œuf, la sauce soja, la maïzena, le sel et une généreuse pincée de poivre. Ajouter les morceaux de poulet et remuer pour bien les enrober.
3. Réfrigérer la viande marinée pendant 1 heure minimum, idéalement jusqu’à 24 heures, pour des saveurs optimales et une texture moelleuse.
4. Trancher finement le citron jaune et placer dans une casserole avec la fleur de sel et 60g de jus de citron. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient tendres.
5. Réduire les tranches de citron cuites en purée lisse à l’aide d’un mixeur afin d’obtenir une pâte homogène.
6. Dans une casserole, mélanger le bouillon de volaille, la pâte de citron confit, le cumin, le curcuma, l’ail, le beurre et le sucre. Porter à ébullition douce.
7. Laisser la sauce mijoter quelques minutes afin d’obtenir une texture légèrement nappante, tout en remuant régulièrement.
8. Délayer un peu de maïzena (prélevée sur la quantité initiale) dans un fond d’eau froide, ajouter ce mélange à la sauce et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement.
9. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, saisir les morceaux de poulet marinés jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
10. Verser 30g de jus de citron sur le poulet en fin de cuisson pour renforcer la fraîcheur et l’acidité.
11. Disposer le poulet nappé de sauce dans des assiettes, garnir avec le mélange de cébette, coriandre fraîche et graines de cumin torréfiées.

Astuces & Variantes

• Pour une version plus épicée, ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment rouge à la marinade.
• Vous pouvez remplacer les cuisses par des hauts de cuisses désossés ou des poitrines avec la peau pour un temps de cuisson légèrement réduit.
• Pour une saveur plus intense, laissez mariner le poulet toute une nuit au réfrigérateur.
• Ajoutez des olives vertes ou des câpres pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour une touche méditerranéenne supplémentaire.
• Pour une version plus estivale, incorporez des herbes fraîches comme la menthe, la coriandre ou l’estragon.

Suggestions de service

Ce poulet citronné se marie parfaitement avec un couscous moelleux ou du riz basmati pour absorber les délicieux jus de cuisson. Pour un repas complet à la Ottolenghi, accompagnez-le d’une salade de concombres au yaourt et à la menthe, ou de légumes rôtis comme des aubergines ou des courgettes assaisonnées d’un filet d’huile d’olive et de za’atar.

Pour les amateurs de vins, un Vermentino italien ou un Sauvignon Blanc de la Loire complètera idéalement les notes citronnées de ce plat.

Notes

• Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Le poulet est cuit lorsque le jus qui s’en écoule est clair et que la température interne atteint 74°C.
• Utilisez des citrons biologiques puisque vous utiliserez leur zeste.
• Pour une présentation plus élégante, réservez quelques tranches de citron et quelques brins de persil frais pour garnir avant de servir.

FAQ

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez mariner le poulet jusqu’à 24 heures à l’avance. Vous pouvez également cuire le plat entièrement, le refroidir et le réchauffer à 160°C pendant 15-20 minutes avant de servir.

Que puis-je utiliser si je n’ai pas de sumac ?
Le sumac apporte une acidité unique, mais vous pouvez le remplacer par un mélange de zeste de citron supplémentaire et une pincée de paprika doux.

Puis-je utiliser du poulet sans peau ?
Bien que possible, la peau aide à garder le poulet juteux et développe une belle couleur dorée pendant la cuisson. Si vous utilisez du poulet sans peau, réduisez légèrement le temps de cuisson et arrosez plus fréquemment.

Comment éviter que mon poulet ne soit trop sec ?
Veillez à ne pas trop cuire le poulet. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne (74°C). L’utilisation de morceaux avec os et peau aide également à maintenir l’humidité.

Poulet citron double Ottolenghi

Recipe by Chef

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Le “Poulet citron double Ottolenghi” est un plat qui célèbre la brillance culinaire du chef Yotam Ottolenghi, connu pour ses combinaisons de saveurs audacieuses et ses techniques simples mais efficaces.…

Servings4

Prep25 min

Cook50 min

Calories345 kcal

Ingredients

• 2 blancs de poulet (environ 300g), découpés en morceaux
• 2 blancs d’œuf (60g), battus
• 30g de sauce soja
• 20g de maïzena
• 2g de sel fin
• Poivre noir du moulin
• 1 gros citron jaune non traité (150g), tranché finement
• 60g de jus de citron (environ le jus de 2 citrons)
• 10g de fleur de sel
• 700g de bouillon de volaille liquide (ou 1 cube dissout dans 400g d’eau chaude)
• 25g de beurre doux
• 2 grosses gousses d’ail, finement hachées
• 35g de sucre en poudre
• 0,5g de curcuma moulu (⅛ cuillère à café)
• 2g de graines de cumin ou de cumin moulu
• 30g de jus de citron (environ le jus d’1 citron)
• 5g de coriandre fraîche, ciselée
• 1 cébette ou oignon nouveau, émincé
• 2g de graines de cumin torréfiées pour la décoration

Steps

1. Frapper délicatement les morceaux de poulet à l’aide d’un maillet afin de casser les fibres et attendrir la viande.
2. Dans un grand récipient, mélanger les blancs d’œuf, la sauce soja, la maïzena, le sel et une généreuse pincée de poivre. Ajouter les morceaux de poulet et remuer pour bien les enrober.
3. Réfrigérer la viande marinée pendant 1 heure minimum, idéalement jusqu’à 24 heures, pour des saveurs optimales et une texture moelleuse.
4. Trancher finement le citron jaune et placer dans une casserole avec la fleur de sel et 60g de jus de citron. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient tendres.
5. Réduire les tranches de citron cuites en purée lisse à l’aide d’un mixeur afin d’obtenir une pâte homogène.
6. Dans une casserole, mélanger le bouillon de volaille, la pâte de citron confit, le cumin, le curcuma, l’ail, le beurre et le sucre. Porter à ébullition douce.
7. Laisser la sauce mijoter quelques minutes afin d’obtenir une texture légèrement nappante, tout en remuant régulièrement.
8. Délayer un peu de maïzena (prélevée sur la quantité initiale) dans un fond d’eau froide, ajouter ce mélange à la sauce et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement.
9. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, saisir les morceaux de poulet marinés jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
10. Verser 30g de jus de citron sur le poulet en fin de cuisson pour renforcer la fraîcheur et l’acidité.
11. Disposer le poulet nappé de sauce dans des assiettes, garnir avec le mélange de cébette, coriandre fraîche et graines de cumin torréfiées.

Nutrition (per serving)

• Calories: 345 kcal