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Blanquette de saumon express
La blanquette de saumon express est une version moderne et allégée de la traditionnelle blanquette de veau. Ce plat réconfortant combine la délicatesse du saumon avec une sauce onctueuse aux champignons et légumes, le tout prêt en moins de 45 minutes.
Parfaite pour les soirs de semaine où le temps manque, cette recette conserve toute l’élégance d’un plat français classique tout en s’adaptant à notre rythme de vie contemporain. La douceur de la sauce crémeuse citronnée met parfaitement en valeur le saumon, pour un repas équilibré et savoureux.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Prête en 45 minutes seulement, idéale pour un repas de semaine
- Une alternative plus légère et rapide à la blanquette traditionnelle
- Le saumon, riche en oméga-3, offre une version plus saine qu’avec du veau
- La sauce crémeuse est irrésistible mais pas trop riche
- Un plat complet qui impressionnera vos invités sans effort
Ingrédients
- 4 pavés de saumon frais
- 3 carottes
- 2 blancs de poireaux émincés
- 1 échalote
- 30 cl de bouillon de légumes
- 40 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- Le jus d’un citron
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de persil frais
- Sel, selon goût
- Poivre, selon goût
Instructions
- Découper les pavés de saumon en dés réguliers.
- Éplucher les carottes, les couper en fines rondelles puis les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes dans une casserole portée à ébullition.
- Émincer les blancs de poireaux et les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante.
- Faire fondre un tiers du beurre dans une poêle. Faire revenir l’échalote, les blancs de poireaux émincés, les dés de saumon et les carottes jusqu'à légère coloration.
- Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, incorporer la farine, puis ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud tout en fouettant.
- Incorporer la crème liquide et la moutarde à la sauce, remuer. Saler, poivrer, ajouter le persil, puis verser cette sauce sur le mélange saumon-légumes. Arroser de jus de citron frais.
- Servir bien chaud, accompagné idéalement de riz blanc.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc à 0% ou de la crème allégée.
- Vous pouvez ajouter des petits pois frais ou surgelés 5 minutes avant la fin de la cuisson pour plus de couleur et de saveur.
- Si vous n’avez pas de saumon frais, utilisez du saumon surgelé préalablement décongelé.
- Pour une touche gourmande, ajoutez 100 ml de vin blanc sec au moment de verser le bouillon.
- Cette recette fonctionne aussi très bien avec du cabillaud ou de la lotte.
- Pour préparer à l’avance, réalisez la sauce et les légumes la veille, puis ajoutez le saumon au moment de réchauffer.
Suggestions de service
Servez cette blanquette de saumon express avec du riz basmati ou du riz sauvage pour absorber la délicieuse sauce crémeuse. Une alternative tout aussi savoureuse serait des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
Pour l’accompagnement, une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron complétera parfaitement ce plat. Si vous souhaitez ajouter un verre de vin, optez pour un blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre.
Notes
- La blanquette se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, procédez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce s’est trop épaissie.
- Le saumon est cuit lorsqu’il se défait facilement à la fourchette mais reste encore légèrement nacré au centre.
- Ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté le mélange crème-jaune d’œuf pour éviter qu’elle ne tranche.
FAQ
- Peut-on congeler cette blanquette de saumon ?
Il est préférable de ne pas congeler ce plat car la sauce crémeuse risque de se séparer à la décongélation et le saumon pourrait devenir trop sec. - Comment éviter que ma sauce ne tranche ?
Assurez-vous que votre cocotte soit retirée du feu avant d’incorporer le mélange crème-jaune d’œuf, et ne laissez jamais bouillir après cette étape. - Quel type de saumon utiliser ?
Privilégiez le saumon frais d’Atlantique ou du Pacifique. Évitez le saumon fumé qui ne convient pas à cette recette. - Comment adapter cette recette pour plus de personnes ?
Vous pouvez facilement doubler les quantités pour 6 personnes. Augmentez juste légèrement le temps de cuisson des légumes de 2-3 minutes.
Servings4
Prep20 min
Cook30 min
Calories580 kcal
Ingredients
- 4 pavés de saumon frais
- 3 carottes
- 2 blancs de poireaux émincés
- 1 échalote
- 30 cl de bouillon de légumes
- 40 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- Le jus d’un citron
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de persil frais
- Sel, selon goût
- Poivre, selon goût
Steps
- Découper les pavés de saumon en dés réguliers.
- Éplucher les carottes, les couper en fines rondelles puis les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes dans une casserole portée à ébullition.
- Émincer les blancs de poireaux et les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante.
- Faire fondre un tiers du beurre dans une poêle. Faire revenir l’échalote, les blancs de poireaux émincés, les dés de saumon et les carottes jusqu'à légère coloration.
- Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, incorporer la farine, puis ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud tout en fouettant.
- Incorporer la crème liquide et la moutarde à la sauce, remuer. Saler, poivrer, ajouter le persil, puis verser cette sauce sur le mélange saumon-légumes. Arroser de jus de citron frais.
- Servir bien chaud, accompagné idéalement de riz blanc.
Nutrition (per serving)
- Calories: 580 kcal
Notes
- La blanquette se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, procédez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce s'est trop épaissie.
- Le saumon est cuit lorsqu'il se défait facilement à la fourchette mais reste encore légèrement nacré au centre.
- Ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté le mélange crème-jaune d'œuf pour éviter qu'elle ne tranche.
