Boeuf braisé aux deux céleris

Le boeuf braisé aux deux céleris est un plat réconfortant qui marie à la perfection la richesse de la viande avec la douceur du céleri-rave et la fraîcheur du céleri-branche. Cette recette traditionnelle française revisitée offre un équilibre parfait entre saveurs rustiques et légèreté.

En seulement 45 minutes, vous obtiendrez un plat mijoté aux arômes profonds, idéal pour les soirées où l’on recherche du réconfort sans passer des heures en cuisine. La double présence du céleri apporte une complexité aromatique qui sublimera votre boeuf tendre et fondant.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Un plat complet qui se prépare en moins d’une heure
• L’alliance parfaite entre la tendreté du boeuf et la texture des deux types de céleri
• Une recette économique qui valorise des ingrédients simples
• Idéal pour les repas en famille ou pour recevoir sans stress
• Encore meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs se sont développées

Ingrédients

• 1 kg de rôti de palette de bœuf désossé
• 45 ml d’huile d’olive
• 1 oignon jaune, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en dés
• 3 branches de céleri, tranchées en morceaux de 2,5 cm
• 1 oignon vert, ciselé
• 341 ml de cidre brut pétillant ou de bouillon de volaille
• 60 ml de canneberges séchées, grossièrement hachées (optionnel)
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Placer la grille au centre et préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une grande cocotte compatible four, chauffer la moitié de l’huile et colorer le rôti de bœuf sur toutes ses faces. Saler, poivrer, puis transférer la viande sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, poursuivre la cuisson 1 minute.
4. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le cidre ou le bouillon. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir et enfourner 1 heure 30 minutes.
5. Chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle. Faire revenir le céleri-rave et le céleri pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
6. Répartir les légumes autour du rôti dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes au four.
7. Incorporer l’oignon vert et les canneberges. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir chaud, idéalement avec une purée de pommes de terre.

Astuces & Variantes

• Pour une version plus rapide, utilisez du rumsteck coupé en lanières qui cuira en moitié moins de temps.
• Remplacez le vin rouge par du cidre pour une saveur plus douce et fruitée.
• Ajoutez quelques champignons de Paris ou des champignons forestiers pour plus de profondeur.
• Pour une texture plus crémeuse, incorporez 2 cuillères à soupe de crème fraîche juste avant de servir.
• Préparez ce plat la veille pour un repas encore plus savoureux après une nuit au réfrigérateur.
• Version sans alcool : remplacez le vin par la même quantité de bouillon et ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.

Suggestions de service

Ce boeuf braisé aux deux céleris se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre ou de céleri-rave pour absorber la délicieuse sauce. Pour un repas complet et équilibré, accompagnez-le d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’échalote.

Pour une touche de fraîcheur, servez avec un peu de zeste de citron râpé sur le dessus et quelques feuilles de céleri hachées. Un bon pain de campagne croustillant sera idéal pour saucer.

Notes

• Conservation : ce plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Congélation : vous pouvez congeler ce plat jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille.
• La viande est cuite à point lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette.
• Pour un plat moins liquide, laissez mijoter à découvert pendant les 5 dernières minutes.

FAQ

Puis-je préparer cette recette à la mijoteuse ?
Oui, après avoir saisi la viande et fait revenir les légumes, transférez tous les ingrédients dans une mijoteuse et cuisez 4-5 heures à basse température ou 2-3 heures à haute température.

Quelles coupes de boeuf conviennent le mieux pour ce plat ?
Le paleron, la macreuse, le gîte ou la joue de boeuf sont parfaits car ces morceaux deviennent tendres avec une cuisson lente et apportent beaucoup de saveur.

Comment rendre la sauce plus épaisse ?
Mélangez 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis incorporez ce mélange dans la sauce bouillante en remuant jusqu’à épaississement.

Peut-on remplacer le céleri-rave ?
Oui, vous pouvez le remplacer par des navets, des panais ou des pommes de terre pour une texture similaire, bien que le goût sera différent.

Boeuf braisé aux deux céleris

Recipe by Dîner Express

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Le boeuf braisé aux deux céleris est un plat réconfortant qui marie à la perfection la richesse de la viande avec la douceur du céleri-rave et la fraîcheur du céleri-branche.…

Servings6

Prep25 min

Cook120 min

Calories430 kcal

Ingredients

• 1 kg de rôti de palette de bœuf désossé
• 45 ml d’huile d’olive
• 1 oignon jaune, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en dés
• 3 branches de céleri, tranchées en morceaux de 2,5 cm
• 1 oignon vert, ciselé
• 341 ml de cidre brut pétillant ou de bouillon de volaille
• 60 ml de canneberges séchées, grossièrement hachées (optionnel)
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Steps

1. Placer la grille au centre et préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une grande cocotte compatible four, chauffer la moitié de l’huile et colorer le rôti de bœuf sur toutes ses faces. Saler, poivrer, puis transférer la viande sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, poursuivre la cuisson 1 minute.
4. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le cidre ou le bouillon. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir et enfourner 1 heure 30 minutes.
5. Chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle. Faire revenir le céleri-rave et le céleri pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
6. Répartir les légumes autour du rôti dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes au four.
7. Incorporer l’oignon vert et les canneberges. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir chaud, idéalement avec une purée de pommes de terre.

Nutrition (per serving)

• Calories: 430 kcal

Notes

• Conservation : ce plat se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Congélation : vous pouvez congeler ce plat jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille.
• La viande est cuite à point lorsqu'elle se défait facilement à la fourchette.
• Pour un plat moins liquide, laissez mijoter à découvert pendant les 5 dernières minutes.