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Cabillaud Pommes Crème Romarin
Le Cabillaud Pommes Crème Romarin est une véritable symphonie de saveurs qui marie la délicatesse du cabillaud à la douceur des pommes de terre et à l’arôme envoûtant du romarin. Ce plat élégant mais simple à réaliser transforme des ingrédients du quotidien en une expérience gastronomique digne des meilleures tables.
Parfait pour un dîner en semaine comme pour recevoir des invités, cette recette française classique revisitée apporte réconfort et raffinement en seulement 30 minutes. La sauce crémeuse parfumée au romarin enveloppe délicatement le poisson et les pommes de terre pour un résultat irrésistiblement savoureux.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation rapide en seulement 10 minutes et cuisson simple
- Équilibre parfait entre la texture fondante du cabillaud et les pommes de terre crémeuses
- Saveurs sophistiquées malgré une liste d’ingrédients courte et accessible
- Plat complet et nourrissant qui plaît aux petits comme aux grands
- Idéal pour impressionner sans passer des heures en cuisine
Ingrédients
- 4 filets de cabillaud (150 à 180 g chacun), sans peau et sans arêtes
- 500 g de pommes de terre grenaille ou pommes de terre Yukon Gold, coupées en deux ou en quartiers
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel fin et poivre noir du moulin, selon goût
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Zeste d'un citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1 petite échalote ou oignon, finement ciselé
- 1 cuillère à café de romarin frais, finement haché (ou ½ cuillère à café séché)
- 360 ml de crème entière liquide
- 120 ml de bouillon de poulet ou de légumes certifié halal
- ½ cuillère à café de moutarde de Dijon (optionnel)
- Sel et poivre noir selon goût
- Persil plat ou ciboulette fraîche, ciselé pour la finition (optionnel)
Instructions
- Laver soigneusement les pommes de terre, puis les couper en deux ou en quartiers selon leur taille. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.
- Sécher les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonner chaque filet de sel, poivre, jus de citron et de zeste de citron. Laisser mariner le temps de préparer la poêle.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer les filets de cabillaud et cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à légère coloration dorée et cuisson à cœur. Réserver les filets sur une assiette chaude.
- Dans la même poêle, réduire à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive restante, l'ail et l'échalote. Faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit parfumé et translucide. Incorporer le romarin haché et cuire encore 1 minute.
- Verser le bouillon, porter à légère ébullition puis incorporer la crème liquide et la moutarde de Dijon si utilisée. Laisser mijoter 6 à 8 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Remettre les pommes de terre égouttées dans la poêle et les enrober délicatement de sauce crémeuse. Laisser absorber la sauce pendant 3 à 4 minutes.
- Déposer soigneusement les filets de cabillaud sur les pommes de terre, napper chaque morceau de sauce. Réchauffer l'ensemble à petit feu 2 à 3 minutes.
- Parsemer de persil ou de ciboulette fraîche si souhaité. Servir bien chaud, individuellement ou à partager, accompagné de pain rustique ou d'une salade verte.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec ou de la crème allégée.
- Vous pouvez substituer le cabillaud par du lieu noir, de la lotte ou du merlu selon les disponibilités.
- Ajoutez des petits pois ou des épinards frais en fin de cuisson pour incorporer des légumes verts.
- Pour une touche croquante, parsemez d’amandes effilées grillées au moment de servir.
- Si vous n’avez pas de romarin frais, utilisez 1 cuillère à café de romarin séché, mais ajoutez-le plus tôt dans la cuisson pour qu’il libère ses arômes.
- Pour préparer à l’avance, cuisez les pommes de terre la veille et terminez le plat juste avant de servir.
Suggestions de service
Ce plat se suffit à lui-même grâce à l’équilibre entre le poisson et les pommes de terre, mais vous pouvez l’accompagner d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron pour apporter de la fraîcheur. Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis complètera parfaitement les saveurs délicates de ce plat.
Pour une présentation plus élégante lors d’un dîner, disposez le cabillaud sur un lit de pommes de terre et nappez de sauce crémeuse. Ajoutez quelques asperges vertes cuites à la vapeur sur le côté pour une touche de couleur et de sophistication.
Notes
- Le cabillaud est cuit lorsqu’il se détache facilement en lamelles à la fourchette et qu’il est opaque au centre.
- Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Réchauffez doucement à feu moyen-doux en ajoutant un peu de crème ou de bouillon si la sauce a épaissi.
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme les Charlotte ou les Roseval pour éviter qu’elles ne se défassent pendant la cuisson.
FAQ
- Puis-je utiliser du cabillaud surgelé ? Oui, mais décongelez-le complètement au réfrigérateur et séchez-le bien avec du papier absorbant pour éviter l’excès d’eau pendant la cuisson.
- Comment éviter que mon cabillaud ne se désagrège pendant la cuisson ? Manipulez-le délicatement et ne le retournez qu’une seule fois. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’y déposer le poisson.
- Que faire si je n’ai pas de vin blanc ? Remplacez-le par du bouillon de poisson ou de légumes avec une touche de jus de citron pour l’acidité.
- Cette recette convient-elle aux personnes intolérantes au lactose ? Vous pouvez adapter la recette en utilisant de la crème végétale à base de soja ou d’avoine et de l’huile d’olive à la place du beurre.
Servings4
Prep20 min
Cook25 min
Calories460 kcal
Ingredients
- 4 filets de cabillaud (150 à 180 g chacun), sans peau et sans arêtes
- 500 g de pommes de terre grenaille ou pommes de terre Yukon Gold, coupées en deux ou en quartiers
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel fin et poivre noir du moulin, selon goût
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Zeste d'un citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1 petite échalote ou oignon, finement ciselé
- 1 cuillère à café de romarin frais, finement haché (ou ½ cuillère à café séché)
- 360 ml de crème entière liquide
- 120 ml de bouillon de poulet ou de légumes certifié halal
- ½ cuillère à café de moutarde de Dijon (optionnel)
- Sel et poivre noir selon goût
- Persil plat ou ciboulette fraîche, ciselé pour la finition (optionnel)
Steps
- Laver soigneusement les pommes de terre, puis les couper en deux ou en quartiers selon leur taille. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.
- Sécher les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonner chaque filet de sel, poivre, jus de citron et de zeste de citron. Laisser mariner le temps de préparer la poêle.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer les filets de cabillaud et cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à légère coloration dorée et cuisson à cœur. Réserver les filets sur une assiette chaude.
- Dans la même poêle, réduire à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive restante, l'ail et l'échalote. Faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit parfumé et translucide. Incorporer le romarin haché et cuire encore 1 minute.
- Verser le bouillon, porter à légère ébullition puis incorporer la crème liquide et la moutarde de Dijon si utilisée. Laisser mijoter 6 à 8 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Remettre les pommes de terre égouttées dans la poêle et les enrober délicatement de sauce crémeuse. Laisser absorber la sauce pendant 3 à 4 minutes.
- Déposer soigneusement les filets de cabillaud sur les pommes de terre, napper chaque morceau de sauce. Réchauffer l'ensemble à petit feu 2 à 3 minutes.
- Parsemer de persil ou de ciboulette fraîche si souhaité. Servir bien chaud, individuellement ou à partager, accompagné de pain rustique ou d'une salade verte.
Nutrition (per serving)
- Calories: 460 kcal
Notes
- Le cabillaud est cuit lorsqu'il se détache facilement en lamelles à la fourchette et qu'il est opaque au centre.
- Les restes se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Réchauffez doucement à feu moyen-doux en ajoutant un peu de crème ou de bouillon si la sauce a épaissi.
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme les Charlotte ou les Roseval pour éviter qu'elles ne se défassent pendant la cuisson.
