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Cordon bleu d’aubergine maison
Le cordon bleu d’aubergine est une délicieuse réinterprétation du classique cordon bleu, où l’aubergine remplace la viande traditionnelle pour une version végétarienne tout aussi savoureuse. Cette recette allie la douceur fondante de l’aubergine à la richesse du jambon et du fromage, le tout enrobé d’une panure croustillante qui craque sous la dent.
Facile à préparer et impressionnant à servir, ce plat transforme l’humble aubergine en une création gourmande qui séduira même les plus réticents aux légumes. C’est l’équilibre parfait entre le confort d’un plat familier et l’originalité d’une nouvelle interprétation culinaire.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Une alternative végétarienne (ou flexitarienne) au cordon bleu traditionnel
- Le contraste entre le croustillant de la panure et le fondant de l’aubergine est irrésistible
- Préparation simple qui ne nécessite que des ingrédients faciles à trouver
- Peut être préparé à l’avance et cuit au moment du repas
- Un excellent moyen de faire apprécier l’aubergine aux enfants et aux sceptiques
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes, lavées et coupées en fines tranches dans la longueur
- 4 tranches de jambon, coupées en demi-tranches
- 8 tranches de fromage fondant (mozzarella, emmental ou raclette)
- 60 g de farine
- 2 œufs entiers
- 80 g de chapelure
- Huile d’olive extra vierge
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Laver soigneusement les aubergines puis les détailler en tranches fines dans la longueur. Associer les tranches deux à deux selon leur taille.
- Assaisonner légèrement les tranches de sel et patienter 10 minutes afin qu'elles rendent leur eau. Éponger ensuite délicatement à l’aide de papier absorbant.
- Faire précuire les tranches d’aubergine à la vapeur ou à la poêle avec un filet d’huile d’olive durant quelques minutes, juste assez pour les rendre souples, sans les colorer.
- Déposer sur une tranche d’aubergine une demi-tranche de jambon puis une tranche de fromage. Recouvrir d’une seconde tranche d’aubergine pour obtenir un sandwich.
- Passer soigneusement chaque sandwich d’aubergine dans la farine, puis dans les œufs battus en omelette, et enfin dans la chapelure en veillant à bien enrober toutes les faces.
- Disposer les cordons bleus sur une plaque recouverte de papier cuisson et arroser chaque pièce d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner à 200°C durant 15 à 20 minutes jusqu’à une belle coloration dorée et un fromage parfaitement fondu.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les cordons bleus au four à 180°C pendant 20 minutes après les avoir légèrement vaporisés d’huile d’olive.
- Remplacez le jambon par des tranches fines d’aubergine grillées pour une version végétarienne.
- Ajoutez des feuilles de basilic frais entre le jambon et le fromage pour une note aromatique supplémentaire.
- Pour une version plus gourmande, utilisez de la mozzarella di bufala et du jambon de Parme.
- Si vous n’avez pas d’herbes de Provence, utilisez du thym, du romarin ou de l’origan séché.
- Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des tranches d’aubergine précuites et réfrigérées la veille.
Suggestions de service
Servez ces cordons bleus d’aubergine avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron pour équilibrer la richesse du plat. Une sauce tomate maison légèrement épicée ou une cuillère de pesto fait également merveille en accompagnement.
Pour un repas plus complet, accompagnez-les de pommes de terre rôties au romarin ou d’un riz pilaf aux herbes. Un verre de vin blanc sec comme un Vermentino ou un Sauvignon Blanc s’accordera parfaitement avec ce plat.
Notes
- Les cordons bleus d’aubergine se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les au four pour préserver leur croustillant.
- Pour vérifier la cuisson, la panure doit être dorée et croustillante, et le fromage à l’intérieur doit être fondu.
- Si les aubergines sont très grosses, vous pouvez couper les tranches en deux pour obtenir des portions plus faciles à manipuler.
FAQ
Puis-je préparer les cordons bleus d’aubergine à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer jusqu’à l’étape de la panure et les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les cuire.
Comment éviter que mes aubergines soient amères ?
Le fait de saler et de faire dégorger les tranches d’aubergine aide à éliminer l’amertume. Choisissez également des aubergines fermes et brillantes, signe de fraîcheur.
Peut-on congeler les cordons bleus d’aubergine ?
Oui, vous pouvez les congeler après cuisson. Pour les réchauffer, placez-les directement au four à 180°C pendant environ 20 minutes.
Comment empêcher la panure de se détacher pendant la cuisson ?
Assurez-vous que les tranches d’aubergine sont bien sèches avant de les paner. Appuyez fermement sur la chapelure pour qu’elle adhère bien et laissez reposer les cordons bleus panés au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson.
Servings4
Prep25 min
Cook20 min
Calories425 kcal
Ingredients
- 2 aubergines moyennes, lavées et coupées en fines tranches dans la longueur
- 4 tranches de jambon, coupées en demi-tranches
- 8 tranches de fromage fondant (mozzarella, emmental ou raclette)
- 60 g de farine
- 2 œufs entiers
- 80 g de chapelure
- Huile d’olive extra vierge
- Sel fin
- Poivre du moulin
Steps
- Laver soigneusement les aubergines puis les détailler en tranches fines dans la longueur. Associer les tranches deux à deux selon leur taille.
- Assaisonner légèrement les tranches de sel et patienter 10 minutes afin qu'elles rendent leur eau. Éponger ensuite délicatement à l’aide de papier absorbant.
- Faire précuire les tranches d’aubergine à la vapeur ou à la poêle avec un filet d’huile d’olive durant quelques minutes, juste assez pour les rendre souples, sans les colorer.
- Déposer sur une tranche d’aubergine une demi-tranche de jambon puis une tranche de fromage. Recouvrir d’une seconde tranche d’aubergine pour obtenir un sandwich.
- Passer soigneusement chaque sandwich d’aubergine dans la farine, puis dans les œufs battus en omelette, et enfin dans la chapelure en veillant à bien enrober toutes les faces.
- Disposer les cordons bleus sur une plaque recouverte de papier cuisson et arroser chaque pièce d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner à 200°C durant 15 à 20 minutes jusqu’à une belle coloration dorée et un fromage parfaitement fondu.
Nutrition (per serving)
- Calories: 425 kcal
Notes
- Les cordons bleus d'aubergine se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les au four pour préserver leur croustillant.
- Pour vérifier la cuisson, la panure doit être dorée et croustillante, et le fromage à l'intérieur doit être fondu.
- Si les aubergines sont très grosses, vous pouvez couper les tranches en deux pour obtenir des portions plus faciles à manipuler.
