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Daube de bœuf à la provençale
La daube de bœuf à la provençale est un véritable trésor culinaire du sud de la France. Ce ragoût réconfortant marie la tendreté du bœuf longuement mijoté avec la richesse des herbes de Provence et le parfum subtil du vin rouge. C’est un plat qui évoque instantanément la chaleur du soleil méditerranéen et les repas conviviaux en famille.
Bien que traditionnellement mijotée pendant des heures, cette version adaptée vous permet de savourer une daube délicieuse en seulement 45 minutes, sans compromettre les saveurs authentiques qui font la renommée de ce classique provençal. Parfaite pour un dîner en semaine comme pour recevoir des invités, cette recette deviendra vite un incontournable de votre répertoire culinaire.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Une recette simplifiée qui conserve toutes les saveurs authentiques de la Provence
- Un plat complet et réconfortant, idéal pour les soirées fraîches
- Se prépare en 45 minutes seulement, contre plusieurs heures pour la version traditionnelle
- Encore meilleure réchauffée, parfaite pour préparer à l’avance
- Une excellente façon d’utiliser des morceaux de bœuf économiques
Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf (paleron, macreuse ou gite) coupé en gros morceaux
- 75 cl de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Gigondas ou similaire)
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 à 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 5 grains de poivre
- Quelques branches de persil frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 carottes coupées en bâtonnets
- 1 oignon émincé
- 1 à 2 gousses d’ail hachées
- 2 tomates pelées et concassées, ou 200 g de tomates en conserve
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 à 2 écorces d’orange séchées (facultatif)
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- Un zeste d’orange frais (facultatif)
Instructions
- La veille, placer les morceaux de bœuf dans un grand saladier. Ajouter les carottes en rondelles, l’oignon émincé, les gousses d’ail écrasées, le thym, le laurier, les grains de poivre et le persil. Verser le vin rouge corsé par-dessus. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
- Retirer la viande de la marinade et bien l’égoutter (conserver la marinade). Filtrer la marinade et séparer les légumes. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisir les morceaux de viande sur toutes les faces à feu vif. Ajouter l’oignon émincé, les carottes en bâtonnets et l’ail haché. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates et, si souhaité, les écorces d’orange. Verser la marinade filtrée. Saler, poivrer, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux durant 3 heures.
- En fin de cuisson, vérifier que la viande est bien fondante. Ajuster l’assaisonnement au besoin. Retirer les écorces d’orange, les branches de thym et les feuilles de laurier. Servir bien chaud accompagné à votre convenance.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus traditionnelle, cuisez la daube à feu très doux pendant 3 heures, ou utilisez une mijoteuse (6-8 heures à basse température).
- Le zeste d’orange apporte une touche provençale authentique, mais vous pouvez l’omettre si vous préférez.
- Pour plus de saveur, préparez la daube la veille et réchauffez-la doucement avant de servir.
- Remplacez les champignons par des olives noires dénoyautées pour une autre variante provençale.
- Si vous n’avez pas de vin rouge, un bon jus de raisin rouge avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique peut faire l’affaire.
- Pour une texture plus épaisse, écrasez quelques morceaux de pommes de terre cuites contre les parois de la cocotte en fin de cuisson.
Suggestions de service
La daube de bœuf à la provençale se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, une polenta crémeuse ou des tagliatelles fraîches. Pour une expérience provençale complète, accompagnez-la d’un morceau de pain de campagne légèrement grillé et frotté d’ail, idéal pour saucer le délicieux jus.
Un verre de vin rouge de la même région que celui utilisé pour la cuisson (Côtes du Rhône, Bandol ou Gigondas) complètera harmonieusement ce repas convivial. N’oubliez pas une salade verte assaisonnée simplement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour apporter une touche de fraîcheur.
Notes
- La daube se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Elle se congèle parfaitement pendant jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
- La viande est cuite à point lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour la faire réduire quelques minutes.
FAQ
- Puis-je utiliser un autre morceau de bœuf ? Oui, tout morceau à mijoter conviendra : joue, queue, plat de côtes ou même jarret. L’important est de choisir une pièce avec du collagène qui fondra pendant la cuisson.
- Comment adapter cette recette à la mijoteuse ? Suivez les étapes 1 à 6, puis transférez tous les ingrédients dans votre mijoteuse. Cuisez 4 heures à haute température ou 8 heures à basse température. Ajoutez les champignons 30 minutes avant la fin.
- Peut-on remplacer le vin rouge ? Si vous souhaitez éviter l’alcool, utilisez du bouillon de bœuf supplémentaire avec une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge pour apporter l’acidité nécessaire.
- Ma sauce est trop liquide, comment l’épaissir ? Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis incorporez ce mélange à la daube frémissante en remuant jusqu’à épaississement.
Servings6
Prep30 min
Cook180 min
Calories480 kcal
Ingredients
- 1,5 kg de bœuf (paleron, macreuse ou gite) coupé en gros morceaux
- 75 cl de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Gigondas ou similaire)
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 à 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 5 grains de poivre
- Quelques branches de persil frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 carottes coupées en bâtonnets
- 1 oignon émincé
- 1 à 2 gousses d’ail hachées
- 2 tomates pelées et concassées, ou 200 g de tomates en conserve
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 à 2 écorces d’orange séchées (facultatif)
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- Un zeste d’orange frais (facultatif)
Steps
- La veille, placer les morceaux de bœuf dans un grand saladier. Ajouter les carottes en rondelles, l’oignon émincé, les gousses d’ail écrasées, le thym, le laurier, les grains de poivre et le persil. Verser le vin rouge corsé par-dessus. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
- Retirer la viande de la marinade et bien l’égoutter (conserver la marinade). Filtrer la marinade et séparer les légumes. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisir les morceaux de viande sur toutes les faces à feu vif. Ajouter l’oignon émincé, les carottes en bâtonnets et l’ail haché. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates et, si souhaité, les écorces d’orange. Verser la marinade filtrée. Saler, poivrer, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux durant 3 heures.
- En fin de cuisson, vérifier que la viande est bien fondante. Ajuster l’assaisonnement au besoin. Retirer les écorces d’orange, les branches de thym et les feuilles de laurier. Servir bien chaud accompagné à votre convenance.
Nutrition (per serving)
- Calories: 480 kcal
Notes
- La daube se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Elle se congèle parfaitement pendant jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
- La viande est cuite à point lorsqu'elle se défait facilement à la fourchette.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour la faire réduire quelques minutes.
