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Feuilleté Champignons et Jambon
Le feuilleté champignons et jambon est un classique de la cuisine française qui allie élégance et simplicité. Cette recette combine la texture croustillante de la pâte feuilletée avec la saveur riche des champignons et la douceur du jambon, créant ainsi un plat qui impressionne à chaque bouchée.
Parfait pour un déjeuner léger, un apéritif sophistiqué ou même un dîner accompagné d’une salade verte, ce feuilleté se prépare en moins d’une heure et ravira tous vos convives. La combinaison des champignons sautés avec l’ail et les herbes, enveloppée dans une pâte dorée et croustillante, est tout simplement irrésistible.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation rapide en seulement 45 minutes du début à la fin
- Contraste parfait entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture
- Idéal pour utiliser des restes de jambon ou des champignons qui traînent dans votre réfrigérateur
- Se prépare à l’avance et se réchauffe facilement pour un repas express
- Impressionnant visuellement mais étonnamment simple à réaliser
Ingrédients
- 30 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 petit oignon ou 1 échalote, finement haché
- 500 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
- 150 g de jambon fumé, en dés
- 20 g de beurre doux
- 15 g de farine de blé
- 360 ml de lait entier ou demi-écrémé, tiédi
- 50 g de fromage râpé (Emmental, Comté, Gruyère ou Parmesan)
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- Sel fin, selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- 1 pincée de noix de muscade moulue (facultatif)
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (300-350 g), rectangulaire ou ronde
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café d’eau pour la dorure
Instructions
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon ou l’échalote 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les champignons émincés ; cuire 7 à 8 minutes à feu vif jusqu’à évaporation complète de l’eau et légère coloration. Incorporer les dés de jambon fumé, cuire encore 2 à 3 minutes. Réserver le mélange dans un grand bol.
- Dans la même poêle, fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine ; fouetter sans cesser pendant 1 minute. Verser progressivement le lait tiède en fouettant pour obtenir une béchamel lisse et épaisse. Hors du feu, incorporer le fromage râpé et le persil, mélanger. Ajouter la garniture champignons-jambon, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
- Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Répartir la garniture sur une moitié en gardant 1 à 2 cm de bordure libre. Replier la pâte pour former un chausson, bien souder les bords. Pratiquer une légère incision au centre pour favoriser l’évaporation. Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau et badigeonner généreusement la surface pour obtenir une belle dorure.
- Disposer le feuilleté sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 20 à 30 minutes jusqu’à coloration dorée et texture bien croustillante.
- Laisser reposer 5 minutes après la sortie du four avant de découper. Parsemer de persil frais et servir chaud.
Astuces & Variantes
- Remplacez les champignons de Paris par des champignons forestiers pour une saveur plus prononcée.
- Pour une version végétarienne, substituez le jambon par du tofu fumé émietté ou simplement doublez la quantité de champignons.
- Ajoutez 50g de fromage râpé (gruyère ou comté) à la garniture pour plus de gourmandise.
- Pour une touche de fraîcheur, incorporez quelques épinards frais ou de la roquette à la préparation.
- Préparez la garniture la veille et conservez-la au réfrigérateur pour gagner du temps le jour même.
- Pour des portions individuelles, découpez la pâte en carrés et créez des petits chaussons.
Suggestions de service
Servez ce feuilleté champignons et jambon avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au balsamique pour équilibrer la richesse de la pâte. Une touche d’acidité complétera parfaitement les saveurs terreuses des champignons.
Pour un repas plus complet, accompagnez-le de légumes rôtis de saison ou d’une purée de pommes de terre. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre s’accordera à merveille avec ce plat.
Notes
- Le feuilleté se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, passez-le 10 minutes au four à 150°C pour préserver le croustillant.
- Vérifiez la cuisson en soulevant légèrement le feuilleté – le dessous doit être bien doré également.
- Assurez-vous que la garniture aux champignons soit refroidie avant de l’étaler sur la pâte pour éviter qu’elle ne ramollisse.
FAQ
Puis-je préparer ce feuilleté à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture jusqu’à 24 heures à l’avance. Vous pouvez également assembler le feuilleté et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 heures avant la cuisson.
Quelle pâte feuilletée choisir ?
Une pâte feuilletée pur beurre donnera les meilleurs résultats en termes de goût et de texture. La pâte feuilletée rectangulaire est idéale pour cette recette.
Comment éviter que mon feuilleté ne soit détrempé ?
Assurez-vous que les champignons soient bien sautés jusqu’à évaporation de leur eau. Laissez refroidir la garniture avant de l’étaler sur la pâte et évitez de percer la pâte lors de l’assemblage.
Peut-on congeler ce feuilleté ?
Oui, vous pouvez congeler le feuilleté avant ou après cuisson. Non cuit, congelez-le à plat puis emballez-le soigneusement. Cuit, laissez-le refroidir complètement avant de le congeler. Réchauffez-le directement au four sans décongélation préalable.
Servings4
Prep25 min
Cook30 min
Calories445 kcal
Ingredients
- 30 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 petit oignon ou 1 échalote, finement haché
- 500 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
- 150 g de jambon fumé, en dés
- 20 g de beurre doux
- 15 g de farine de blé
- 360 ml de lait entier ou demi-écrémé, tiédi
- 50 g de fromage râpé (Emmental, Comté, Gruyère ou Parmesan)
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- Sel fin, selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- 1 pincée de noix de muscade moulue (facultatif)
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (300-350 g), rectangulaire ou ronde
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café d’eau pour la dorure
Steps
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon ou l’échalote 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les champignons émincés ; cuire 7 à 8 minutes à feu vif jusqu’à évaporation complète de l’eau et légère coloration. Incorporer les dés de jambon fumé, cuire encore 2 à 3 minutes. Réserver le mélange dans un grand bol.
- Dans la même poêle, fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine ; fouetter sans cesser pendant 1 minute. Verser progressivement le lait tiède en fouettant pour obtenir une béchamel lisse et épaisse. Hors du feu, incorporer le fromage râpé et le persil, mélanger. Ajouter la garniture champignons-jambon, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
- Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Répartir la garniture sur une moitié en gardant 1 à 2 cm de bordure libre. Replier la pâte pour former un chausson, bien souder les bords. Pratiquer une légère incision au centre pour favoriser l’évaporation. Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau et badigeonner généreusement la surface pour obtenir une belle dorure.
- Disposer le feuilleté sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 20 à 30 minutes jusqu’à coloration dorée et texture bien croustillante.
- Laisser reposer 5 minutes après la sortie du four avant de découper. Parsemer de persil frais et servir chaud.
Nutrition (per serving)
- Calories: 445 kcal
Notes
- Le feuilleté se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, passez-le 10 minutes au four à 150°C pour préserver le croustillant.
- Vérifiez la cuisson en soulevant légèrement le feuilleté - le dessous doit être bien doré également.
- Assurez-vous que la garniture aux champignons soit refroidie avant de l'étaler sur la pâte pour éviter qu'elle ne ramollisse.
