fricassée poulet crème champignons

La fricassée de poulet aux champignons et à la crème est un véritable trésor de la cuisine française traditionnelle. Ce plat réconfortant combine la tendreté du poulet avec la richesse de la crème et le goût terreux des champignons pour créer une symphonie de saveurs qui réchauffe le cœur et l’âme.

Cette recette simple mais élégante transforme des ingrédients quotidiens en un repas digne d’un bistrot parisien, tout en restant accessible pour une préparation en semaine. La sauce onctueuse qui enrobe délicatement les morceaux de poulet et les champignons est tout simplement irrésistible.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Prête en seulement 45 minutes, cette fricassée est parfaite pour un dîner en semaine sophistiqué.
• La sauce crémeuse est délicieusement savoureuse sans être trop riche ou compliquée.
• C’est un plat polyvalent qui plaît aux enfants comme aux adultes.
• Les ingrédients sont faciles à trouver dans n’importe quel supermarché.
• Les restes se réchauffent merveilleusement bien pour un déjeuner gourmand le lendemain.

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 10 cl de bouillon de volaille
• 250 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 20 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Instructions

1. Peler les échalotes et les gousses d’ail, puis les émincer finement. Nettoyer les champignons délicatement à l’aide d’un chiffon humide et les couper en lamelles régulières.
2. Couper les blancs de poulet en morceaux moyens et homogènes afin d’assurer une cuisson uniforme.
3. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte ; dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces quelques minutes à feu vif, puis réserver sur une assiette.
4. Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporer les champignons, puis cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration.
5. Saupoudrer la préparation de farine, mélanger pour enrober, puis arroser de vin blanc. Laisser réduire 5 minutes.
6. Verser le bouillon de volaille, réintégrer le poulet, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
7. Ajouter la crème fraîche, mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, prolonger la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
8. Servir immédiatement, accompagné de riz, pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches selon l’envie.

Astuces & Variantes

• Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec.
• Variez les champignons en utilisant des champignons sauvages comme des girolles ou des cèpes pour plus de saveur.
• Ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
• Pour plus de profondeur, incorporez 2 cuillères à soupe de vin blanc sec lors de la déglaçage.
• Cette fricassée peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement, la saveur s’améliore même avec le temps.
• Pour une version festive, ajoutez 100g de lardons fumés avec les échalotes.

Suggestions de service

Cette fricassée se marie parfaitement avec du riz basmati ou du riz pilaf qui absorbera délicieusement la sauce crémeuse. Pour une présentation plus rustique, servez-la avec des pommes de terre vapeur parsemées de persil frais ou une purée maison.

Pour un repas complet, accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à la moutarde ou de haricots verts cuits al dente. Un morceau de baguette croustillante est indispensable pour saucer l’assiette!

Notes

• Le poulet est cuit lorsque le jus qui s’en écoule est clair et que la température interne atteint 75°C.
• Cette fricassée se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Pour congeler, laissez refroidir complètement puis conservez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

FAQ

Puis-je utiliser du poulet désossé pour cette recette?
Oui, vous pouvez utiliser des blancs ou des cuisses désossées. Réduisez simplement le temps de cuisson d’environ 5 minutes car la viande cuira plus rapidement sans os.

Comment éviter que ma sauce ne caille?
Pour éviter que la crème ne caille, assurez-vous que le feu est doux au moment de l’incorporer et que la crème est à température ambiante. Remuez constamment pendant l’ajout.

Que faire si ma sauce est trop liquide?
Si votre sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert quelques minutes supplémentaires. Vous pouvez aussi mélanger 1 cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et l’incorporer à la sauce bouillante.

Cette recette convient-elle aux personnes intolérantes au gluten?
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs ou de la farine de riz, et assurez-vous que votre bouillon de poulet est certifié sans gluten.

fricassée poulet crème champignons

Recipe by Dîner Express

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La fricassée de poulet aux champignons et à la crème est un véritable trésor de la cuisine française traditionnelle. Ce plat réconfortant combine la tendreté du poulet avec la richesse…

Servings4

Prep20 min

Cook35 min

Calories425 kcal

Ingredients

• 4 blancs de poulet
• 10 cl de bouillon de volaille
• 250 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 20 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Steps

1. Peler les échalotes et les gousses d’ail, puis les émincer finement. Nettoyer les champignons délicatement à l’aide d’un chiffon humide et les couper en lamelles régulières.
2. Couper les blancs de poulet en morceaux moyens et homogènes afin d’assurer une cuisson uniforme.
3. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte ; dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces quelques minutes à feu vif, puis réserver sur une assiette.
4. Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporer les champignons, puis cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration.
5. Saupoudrer la préparation de farine, mélanger pour enrober, puis arroser de vin blanc. Laisser réduire 5 minutes.
6. Verser le bouillon de volaille, réintégrer le poulet, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
7. Ajouter la crème fraîche, mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, prolonger la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
8. Servir immédiatement, accompagné de riz, pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches selon l’envie.

Nutrition (per serving)

• Calories: 425 kcal

Notes

• Le poulet est cuit lorsque le jus qui s'en écoule est clair et que la température interne atteint 75°C.
• Cette fricassée se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Pour congeler, laissez refroidir complètement puis conservez jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.