Poulet citron double Ottolenghi

Inspiré par les saveurs audacieuses et les combinaisons d’ingrédients signature d’Ottolenghi, ce poulet citron double est un véritable festin pour les sens. Le “double” fait référence à l’utilisation généreuse du citron sous différentes formes – zeste, jus et tranches confites – créant une symphonie d’acidité qui réveille ce plat.

Cette recette transforme un simple poulet en un mets digne d’un restaurant, avec ses notes à la fois vives et profondes, ses herbes fraîches et son équilibre parfait entre acidité et chaleur. C’est Ottolenghi dans toute sa splendeur : simple mais spectaculaire.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Préparation rapide en seulement 10 minutes, parfaite pour un repas de semaine impressionnant.
• Équilibre parfait entre les saveurs acidulées du citron et les notes chaudes des épices.
• Technique simple qui donne des résultats dignes d’un chef étoilé.
• Viande juteuse à l’intérieur, peau croustillante à l’extérieur.
• Impressionne les invités sans effort supplémentaire de votre part.

Ingrédients

• 2 blancs de poulet (environ 300g), découpés en morceaux
• 2 blancs d’œuf (60g), battus
• 30g de sauce soja
• 20g de maïzena
• 2g de sel fin
• Poivre noir du moulin
• 1 gros citron jaune non traité (150g), tranché finement
• 60g de jus de citron (environ le jus de 2 citrons)
• 10g de fleur de sel
• 700g de bouillon de volaille liquide (ou 1 cube dissout dans 400g d’eau chaude)
• 25g de beurre doux
• 2 grosses gousses d’ail, finement hachées
• 35g de sucre en poudre
• 0,5g de curcuma moulu (⅛ cuillère à café)
• 2g de graines de cumin ou de cumin moulu
• 30g de jus de citron (environ le jus d’1 citron)
• 5g de coriandre fraîche, ciselée
• 1 cébette ou oignon nouveau, émincé
• 2g de graines de cumin torréfiées pour la décoration

Instructions

1. Frapper délicatement les morceaux de poulet à l’aide d’un maillet afin de casser les fibres et attendrir la viande.
2. Dans un grand récipient, mélanger les blancs d’œuf, la sauce soja, la maïzena, le sel et une généreuse pincée de poivre. Ajouter les morceaux de poulet et remuer pour bien les enrober.
3. Réfrigérer la viande marinée pendant 1 heure minimum, idéalement jusqu’à 24 heures, pour des saveurs optimales et une texture moelleuse.
4. Trancher finement le citron jaune et placer dans une casserole avec la fleur de sel et 60g de jus de citron. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient tendres.
5. Réduire les tranches de citron cuites en purée lisse à l’aide d’un mixeur afin d’obtenir une pâte homogène.
6. Dans une casserole, mélanger le bouillon de volaille, la pâte de citron confit, le cumin, le curcuma, l’ail, le beurre et le sucre. Porter à ébullition douce.
7. Laisser la sauce mijoter quelques minutes afin d’obtenir une texture légèrement nappante, tout en remuant régulièrement.
8. Délayer un peu de maïzena (prélevée sur la quantité initiale) dans un fond d’eau froide, ajouter ce mélange à la sauce et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement.
9. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, saisir les morceaux de poulet marinés jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
10. Verser 30g de jus de citron sur le poulet en fin de cuisson pour renforcer la fraîcheur et l’acidité.
11. Disposer le poulet nappé de sauce dans des assiettes, garnir avec le mélange de cébette, coriandre fraîche et graines de cumin torréfiées.

Astuces & Variantes

• Pour une version plus douce, remplacez le piment d’Espelette par du paprika doux.
• Vous pouvez préparer la marinade jusqu’à 24 heures à l’avance et y laisser mariner le poulet au réfrigérateur pour plus de saveur.
• Si vous n’avez pas de sumac, remplacez-le par un mélange de zeste de citron supplémentaire et une pincée de sel.
• Pour une version plus riche, ajoutez 100g d’olives vertes dénoyautées pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
• Ce plat fonctionne aussi très bien avec des hauts de cuisses désossés ou même un poulet entier découpé.
• Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez des feuilles de menthe hachées au moment de servir.

Suggestions de service

Ce poulet citron double est délicieux servi avec du couscous aux herbes ou du riz basmati parfumé au safran qui absorbera les délicieux jus de cuisson. Pour un repas complet à la Ottolenghi, accompagnez-le d’une salade de concombres au yaourt et à la menthe, ou d’aubergines rôties avec du tahini et des graines de grenade.

Ne négligez pas le pain pour saucer ! Une focaccia maison ou un pain plat légèrement grillé sera parfait pour récupérer la sauce citronnée infusée d’herbes et d’épices.

Notes

• Le poulet est cuit lorsque le jus qui s’en écoule est clair et que la température interne atteint 75°C.
• Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Pour réchauffer, couvrez d’aluminium et passez au four à 160°C pendant 15-20 minutes.
• Les tranches de citron confites sont comestibles et délicieuses – n’hésitez pas à les manger avec le poulet.

FAQ

• Puis-je utiliser du poulet sans peau ? Oui, mais la peau aide à garder la viande juteuse et apporte une texture croustillante. Si vous utilisez du poulet sans peau, réduisez légèrement le temps de cuisson.
• Comment éviter que le citron ne rende le poulet trop acide ? L’équilibre est assuré par le miel qui contrebalance l’acidité. Si vous trouvez le plat trop acide, ajoutez une cuillère à café de miel supplémentaire à la sauce avant de servir.
• Puis-je préparer ce plat à l’avance pour des invités ? Absolument ! Vous pouvez tout préparer jusqu’à l’étape de la cuisson et conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Sortez le plat 30 minutes avant de le mettre au four.
• Le sumac est-il indispensable ? Le sumac apporte une acidité fruitée caractéristique des plats d’Ottolenghi, mais la recette reste délicieuse sans. Augmentez simplement la quantité de zeste de citron pour compenser.

Poulet citron double Ottolenghi

Recipe by Recettes FullRecipe

🖨️ Print📌 Pin

Inspiré par les saveurs audacieuses et les combinaisons d’ingrédients signature d’Ottolenghi, ce poulet citron double est un véritable festin pour les sens. Le “double” fait référence à l’utilisation généreuse du…

Servings4

Prep25 min

Cook50 min

Calories345 kcal

Ingredients

• 2 blancs de poulet (environ 300g), découpés en morceaux
• 2 blancs d’œuf (60g), battus
• 30g de sauce soja
• 20g de maïzena
• 2g de sel fin
• Poivre noir du moulin
• 1 gros citron jaune non traité (150g), tranché finement
• 60g de jus de citron (environ le jus de 2 citrons)
• 10g de fleur de sel
• 700g de bouillon de volaille liquide (ou 1 cube dissout dans 400g d’eau chaude)
• 25g de beurre doux
• 2 grosses gousses d’ail, finement hachées
• 35g de sucre en poudre
• 0,5g de curcuma moulu (⅛ cuillère à café)
• 2g de graines de cumin ou de cumin moulu
• 30g de jus de citron (environ le jus d’1 citron)
• 5g de coriandre fraîche, ciselée
• 1 cébette ou oignon nouveau, émincé
• 2g de graines de cumin torréfiées pour la décoration

Steps

1. Frapper délicatement les morceaux de poulet à l’aide d’un maillet afin de casser les fibres et attendrir la viande.
2. Dans un grand récipient, mélanger les blancs d’œuf, la sauce soja, la maïzena, le sel et une généreuse pincée de poivre. Ajouter les morceaux de poulet et remuer pour bien les enrober.
3. Réfrigérer la viande marinée pendant 1 heure minimum, idéalement jusqu’à 24 heures, pour des saveurs optimales et une texture moelleuse.
4. Trancher finement le citron jaune et placer dans une casserole avec la fleur de sel et 60g de jus de citron. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient tendres.
5. Réduire les tranches de citron cuites en purée lisse à l’aide d’un mixeur afin d’obtenir une pâte homogène.
6. Dans une casserole, mélanger le bouillon de volaille, la pâte de citron confit, le cumin, le curcuma, l’ail, le beurre et le sucre. Porter à ébullition douce.
7. Laisser la sauce mijoter quelques minutes afin d’obtenir une texture légèrement nappante, tout en remuant régulièrement.
8. Délayer un peu de maïzena (prélevée sur la quantité initiale) dans un fond d’eau froide, ajouter ce mélange à la sauce et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement.
9. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, saisir les morceaux de poulet marinés jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
10. Verser 30g de jus de citron sur le poulet en fin de cuisson pour renforcer la fraîcheur et l’acidité.
11. Disposer le poulet nappé de sauce dans des assiettes, garnir avec le mélange de cébette, coriandre fraîche et graines de cumin torréfiées.

Nutrition (per serving)

• Calories: 345 kcal

Notes

• Le poulet est cuit lorsque le jus qui s'en écoule est clair et que la température interne atteint 75°C.
• Les restes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Pour réchauffer, couvrez d'aluminium et passez au four à 160°C pendant 15-20 minutes.
• Les tranches de citron confites sont comestibles et délicieuses - n'hésitez pas à les manger avec le poulet.