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Poulet doré champignons parmesan
Le Poulet doré champignons parmesan est un véritable délice qui combine la tendreté du poulet, la richesse des champignons et la saveur incomparable du parmesan. Ce plat élégant mais simple à réaliser est parfait pour transformer un dîner ordinaire en repas mémorable sans passer des heures en cuisine.
Cette recette savoureuse marie des saveurs italiennes classiques dans une préparation qui reste accessible même pour les cuisiniers débutants. Le résultat est un plat doré et croustillant à l’extérieur, juteux à l’intérieur, avec une sauce crémeuse qui vous fera lécher votre assiette jusqu’à la dernière goutte.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Prêt en seulement 30 minutes, parfait pour un repas en semaine
- Combinaison irrésistible de textures : poulet croustillant, champignons tendres et sauce crémeuse
- Ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine
- Impressionnant visuellement, idéal pour recevoir sans stress
- Facilement adaptable selon vos préférences et les ingrédients disponibles
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre doux
- 250 g de champignons de Paris, émincés
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 25 cl de crème liquide entière
- 40 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de beurre doux
- Persil frais ciselé
Instructions
- Mélanger la farine, le paprika, le sel et le poivre dans une assiette creuse.
- Passer chaque escalope de poulet dans le mélange de farine assaisonné pour bien les recouvrir.
- Faire chauffer l'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Déposer les escalopes de poulet dans la poêle chaude et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée et cuisson à cœur.
- Retirer les morceaux de poulet cuits et les mettre de côté sur une assiette.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la même poêle chaude.
- Verser les champignons émincés dans la poêle et les faire revenir 5 à 7 minutes jusqu'à évaporation de l'eau.
- Incorporer les gousses d'ail hachées et faire revenir 1 minute supplémentaire.
- Verser la crème liquide entière, réduire le feu à moyen-doux et mélanger délicatement.
- Ajouter le parmesan râpé et la moutarde dans la sauce, mélanger jusqu'à fonte complète du fromage.
- Poursuivre la cuisson de la sauce pendant environ 5 minutes jusqu'à légère épaississement.
- Replacer les escalopes de poulet dans la poêle et bien les enrober de sauce.
- Laisser mijoter à feu doux encore 5 minutes pour que les arômes se développent.
- Parsemer généreusement le poulet et la sauce de persil frais ciselé juste avant de servir.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec.
- Variez les champignons selon la saison : shiitake, pleurotes ou cèpes apporteront des saveurs différentes.
- Ajoutez des épinards frais ou des tomates séchées pour plus de couleur et de saveur.
- Pour une touche d’élégance supplémentaire, flambez les champignons avec un peu de cognac ou de marsala.
- Si vous n’avez pas de parmesan, le pecorino ou le grana padano fonctionnent très bien aussi.
- Préparez la sauce à l’avance et réchauffez-la doucement au moment de servir pour un dîner express.
Suggestions de service
Ce poulet doré se marie parfaitement avec des pâtes fraîches, des tagliatelles ou un risotto crémeux qui absorberont délicieusement la sauce. Pour un repas plus léger, accompagnez-le d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au balsamique ou d’asperges grillées.
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Pinot Grigio complètera idéalement les saveurs de ce plat. Pour les amateurs de vin rouge, un Pinot Noir léger s’accordera également très bien avec le poulet et les champignons.
Notes
- Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Le poulet est cuit lorsqu’il atteint une température interne de 75°C.
- Pour une sauce plus épaisse, laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires.
- Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour un goût optimal, évitez les versions pré-râpées qui contiennent des agents anti-agglomérants.
FAQ
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez préparer la sauce aux champignons jusqu’à un jour à l’avance, mais il est préférable de cuire le poulet juste avant de servir pour qu’il reste croustillant.
Comment éviter que mon poulet ne soit sec ?
Ne surcuisez pas le poulet lors de la première étape. Il continuera à cuire légèrement lorsque vous le remettrez dans la sauce.
Puis-je congeler ce plat ?
La sauce aux champignons se congèle bien, mais le poulet risque de perdre sa texture. Si vous devez congeler, faites-le sans le poulet et préparez de nouvelles escalopes au moment de servir.
Que faire si ma sauce est trop liquide ?
Mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau froide, puis incorporez ce mélange à la sauce en remuant jusqu’à épaississement.
Servings4
Prep15 min
Cook25 min
Calories510 kcal
Ingredients
- 4 escalopes de poulet
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre doux
- 250 g de champignons de Paris, émincés
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 25 cl de crème liquide entière
- 40 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de beurre doux
- Persil frais ciselé
Steps
- Mélanger la farine, le paprika, le sel et le poivre dans une assiette creuse.
- Passer chaque escalope de poulet dans le mélange de farine assaisonné pour bien les recouvrir.
- Faire chauffer l'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Déposer les escalopes de poulet dans la poêle chaude et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée et cuisson à cœur.
- Retirer les morceaux de poulet cuits et les mettre de côté sur une assiette.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la même poêle chaude.
- Verser les champignons émincés dans la poêle et les faire revenir 5 à 7 minutes jusqu'à évaporation de l'eau.
- Incorporer les gousses d'ail hachées et faire revenir 1 minute supplémentaire.
- Verser la crème liquide entière, réduire le feu à moyen-doux et mélanger délicatement.
- Ajouter le parmesan râpé et la moutarde dans la sauce, mélanger jusqu'à fonte complète du fromage.
- Poursuivre la cuisson de la sauce pendant environ 5 minutes jusqu'à légère épaississement.
- Replacer les escalopes de poulet dans la poêle et bien les enrober de sauce.
- Laisser mijoter à feu doux encore 5 minutes pour que les arômes se développent.
- Parsemer généreusement le poulet et la sauce de persil frais ciselé juste avant de servir.
Nutrition (per serving)
- Calories: 510 kcal
Notes
- Les restes se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Le poulet est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 75°C.
- Pour une sauce plus épaisse, laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires.
- Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour un goût optimal, évitez les versions pré-râpées qui contiennent des agents anti-agglomérants.
