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Tarte mascarpone aux framboises
La tarte mascarpone aux framboises est un dessert qui allie élégance et simplicité. Sa base croustillante surmontée d’une crème onctueuse au mascarpone et couronnée de framboises fraîches crée un équilibre parfait entre douceur et acidité.
Ce dessert est idéal pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou simplement pour vous faire plaisir un dimanche après-midi. La fraîcheur des framboises se marie à merveille avec la texture soyeuse du mascarpone, offrant une expérience gustative raffinée qui évoque les beaux jours.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation rapide en seulement 45 minutes
- Parfait équilibre entre le croquant de la pâte et la douceur de la crème
- Dessert élégant qui impressionne à tous les coups
- Utilise des ingrédients simples et facilement disponibles
- Idéal pour mettre en valeur les framboises de saison
Ingrédients
- 1 pâte sablée
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 60 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille liquide (optionnel)
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 30 g de beurre doux
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, piquer le fond à la fourchette puis recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfourner 10 à 12 minutes jusqu'à coloration dorée légère. Refroidir entièrement.
- Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Détendre le mascarpone avec le sucre glace et la vanille, puis incorporer délicatement la chantilly à la spatule. Étaler la crème sur la base refroidie, lisser et réserver au réfrigérateur.
- Mixer les framboises puis filtrer au tamis pour éliminer les graines. Battre les œufs avec le sucre dans une casserole, ajouter la purée de framboises et la maïzena. Chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre en dés jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Laisser tiédir le curd, puis le répartir délicatement sur la crème au mascarpone. Lisser la surface à la spatule. Réfrigérer minimum 1 heure 30 avant de servir pour une bonne tenue.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié du mascarpone par du fromage blanc à 0%.
- Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de liqueur de framboise dans la crème pour plus d’arôme.
- Préparez la tarte la veille et ajoutez les framboises juste avant de servir pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
- Variez les fruits selon la saison : myrtilles, fraises ou un mélange de fruits rouges.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez des copeaux de chocolat blanc sur le dessus.
- Si vous n’avez pas de pâte sablée, une pâte brisée ou une base de spéculoos écrasés et de beurre fondu feront parfaitement l’affaire.
Suggestions de service
Servez cette tarte bien fraîche, accompagnée d’un coulis de framboises pour encore plus de saveur. Une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée se marient également à merveille avec ce dessert.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, décorez de quelques feuilles de menthe fraîche et servez avec un thé glacé au citron ou une coupe de champagne pour les occasions spéciales.
Notes
- La tarte se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique.
- La crème est cuite à point lorsqu’elle est légèrement dorée sur le dessus et qu’elle ne tremble plus au centre.
- Pour un démoulage facile, utilisez un moule à fond amovible.
FAQ
Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Oui, mais décongelez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau et ajoutez-les uniquement au moment de servir.
Comment éviter que ma pâte ne ramollisse ?
Vous pouvez précuire votre fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture pour qu’il reste croustillant.
Le mascarpone peut-il être remplacé par un autre fromage ?
Vous pouvez utiliser du Philadelphia ou un mélange de ricotta et de crème fraîche épaisse, mais le goût sera légèrement différent.
Ma crème a craquelé pendant la cuisson, que faire ?
Ce n’est pas grave ! Les framboises cacheront les imperfections. Pour l’éviter la prochaine fois, cuisez à température plus basse ou utilisez un bain-marie.
Servings8
Prep30 min
Cook15 min
Calories355 kcal
Ingredients
- 1 pâte sablée
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 60 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille liquide (optionnel)
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 30 g de beurre doux
Steps
- Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, piquer le fond à la fourchette puis recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfourner 10 à 12 minutes jusqu'à coloration dorée légère. Refroidir entièrement.
- Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Détendre le mascarpone avec le sucre glace et la vanille, puis incorporer délicatement la chantilly à la spatule. Étaler la crème sur la base refroidie, lisser et réserver au réfrigérateur.
- Mixer les framboises puis filtrer au tamis pour éliminer les graines. Battre les œufs avec le sucre dans une casserole, ajouter la purée de framboises et la maïzena. Chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre en dés jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Laisser tiédir le curd, puis le répartir délicatement sur la crème au mascarpone. Lisser la surface à la spatule. Réfrigérer minimum 1 heure 30 avant de servir pour une bonne tenue.
Nutrition (per serving)
- Calories: 355 kcal
Notes
- La tarte se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique.
- La crème est cuite à point lorsqu'elle est légèrement dorée sur le dessus et qu'elle ne tremble plus au centre.
- Pour un démoulage facile, utilisez un moule à fond amovible.
