Blanquette de Poulet aux Champignons

La blanquette de poulet aux champignons est une version légère et rapide de la traditionnelle blanquette de veau. Ce plat réconfortant marie la tendreté du poulet à la douceur des champignons, le tout enveloppé dans une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème fraîche.

Cette recette familiale est parfaite pour les soirées où l’on souhaite se régaler sans passer des heures en cuisine. En 45 minutes seulement, vous obtiendrez un plat complet qui ravira petits et grands avec ses saveurs délicates et sa texture veloutée.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Préparation rapide en 45 minutes seulement
• Recette économique qui sublime le poulet
• Sauce crémeuse sans être trop riche
• Plat complet qui se suffit à lui-même
• Parfait pour recycler un reste de poulet rôti

Ingrédients

• 600 g de filet de poulet, découpé en morceaux
• 300 g de champignons de Paris frais ou mélange forestier, émincés
• 2 carottes, épluchées et coupées en rondelles
• 1 oignon, finement émincé
• 2 gousses d’ail, pelées et hachées
• 75 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Persil plat frais, haché (optionnel)
• 60 g de beurre
• 40 g de farine de blé
• Jus de citron

Instructions

1. Découper le poulet en morceaux réguliers d’environ 4 à 5 cm. Éplucher et détailler les carottes en rondelles. Émincer l’oignon et les champignons. Hacher finement l’ail.
2. Dans une grande cocotte, faire fondre 30 g de beurre. Faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à légère coloration, puis retirer et réserver. Dans la même cocotte, ajouter l’oignon émincé et les carottes, faire suer 5 minutes. Replacer le poulet, incorporer l’ail, verser le bouillon, ajouter la feuille de laurier et le thym. Couvrir et mijoter à feu doux 30 à 35 minutes.
3. Dans une poêle, faire fondre 15 g de beurre. Faire sauter les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et réduits en volume. Réserver.
4. Faire fondre 15 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et fouetter pour obtenir un roux blond. Délayer progressivement avec 40 cl de bouillon filtré tout en fouettant. Laisser épaissir à feu doux quelques minutes. Hors du feu, incorporer la crème fraîche, le jaune d’œuf, et rectifier avec un filet de jus de citron.
5. Égoutter le poulet et les légumes cuits, retirer le laurier et le thym. Incorporer le tout dans la sauce blanche chaude avec les champignons sautés. Réchauffer doucement sans porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et parsemer éventuellement de persil haché avant de servir.

Astuces & Variantes

• Pour une version plus rustique, ajoutez des petits oignons grelots et des lardons.
• Remplacez les champignons de Paris par un mélange de champignons forestiers pour plus de caractère.
• Si vous n’avez pas de vin blanc, utilisez un peu plus de bouillon avec une cuillère à café de vinaigre de cidre.
• Pour éviter que la sauce ne tourne, assurez-vous que la cocotte soit retirée du feu avant d’ajouter le mélange crème-jaune d’œuf.
• Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer doucement sans ébullition pour préserver la texture de la sauce.
• Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc à 0%.

Suggestions de service

La blanquette de poulet aux champignons s’accompagne traditionnellement de riz blanc, qui absorbe délicieusement la sauce crémeuse. Pour une touche plus originale, essayez avec des tagliatelles fraîches ou un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.

Un bon pain croustillant est indispensable pour saucer cette délicieuse préparation. Côté vin, privilégiez un blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre qui s’accordera parfaitement avec les saveurs délicates de ce plat.

Notes

• La blanquette se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Pour la congélation, attendez que le plat soit complètement refroidi et évitez de congeler la version avec la liaison à la crème et au jaune d’œuf.
• Le poulet est cuit lorsqu’il se défait facilement à la fourchette.
• Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à feu doux avant d’ajouter la crème.

FAQ

Puis-je utiliser du poulet entier découpé plutôt que des blancs ?
Absolument ! Les cuisses et hauts de cuisses apporteront même plus de saveur à votre blanquette. Ajustez simplement le temps de cuisson (environ 10 minutes de plus).

Ma sauce a tourné, comment la rattraper ?
Si votre sauce a caillé, fouettez-la vigoureusement hors du feu. Si cela ne suffit pas, préparez un roux avec une noix de beurre et une cuillère à café de farine, puis incorporez-le progressivement à votre sauce.

Peut-on réaliser cette recette à la mijoteuse ?
Oui, faites d’abord revenir les oignons et le poulet, puis transférez dans la mijoteuse avec les autres ingrédients (sauf crème et jaune d’œuf) et cuisez 3-4h en position basse. Ajoutez la liaison crème-jaune d’œuf en fin de cuisson.

Comment rendre cette recette sans gluten ?
Remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs ou de la farine de riz. Assurez-vous également que votre bouillon de volaille soit certifié sans gluten.

Blanquette de Poulet aux Champignons

Recipe by Chef

🖨️ Print📌 Pin

La blanquette de poulet aux champignons est une version légère et rapide de la traditionnelle blanquette de veau. Ce plat réconfortant marie la tendreté du poulet à la douceur des…

Servings4

Prep30 min

Cook40 min

Calories548 kcal

Ingredients

• 600 g de filet de poulet, découpé en morceaux
• 300 g de champignons de Paris frais ou mélange forestier, émincés
• 2 carottes, épluchées et coupées en rondelles
• 1 oignon, finement émincé
• 2 gousses d’ail, pelées et hachées
• 75 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Persil plat frais, haché (optionnel)
• 60 g de beurre
• 40 g de farine de blé
• Jus de citron

Steps

1. Découper le poulet en morceaux réguliers d’environ 4 à 5 cm. Éplucher et détailler les carottes en rondelles. Émincer l’oignon et les champignons. Hacher finement l’ail.
2. Dans une grande cocotte, faire fondre 30 g de beurre. Faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à légère coloration, puis retirer et réserver. Dans la même cocotte, ajouter l’oignon émincé et les carottes, faire suer 5 minutes. Replacer le poulet, incorporer l’ail, verser le bouillon, ajouter la feuille de laurier et le thym. Couvrir et mijoter à feu doux 30 à 35 minutes.
3. Dans une poêle, faire fondre 15 g de beurre. Faire sauter les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et réduits en volume. Réserver.
4. Faire fondre 15 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et fouetter pour obtenir un roux blond. Délayer progressivement avec 40 cl de bouillon filtré tout en fouettant. Laisser épaissir à feu doux quelques minutes. Hors du feu, incorporer la crème fraîche, le jaune d’œuf, et rectifier avec un filet de jus de citron.
5. Égoutter le poulet et les légumes cuits, retirer le laurier et le thym. Incorporer le tout dans la sauce blanche chaude avec les champignons sautés. Réchauffer doucement sans porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et parsemer éventuellement de persil haché avant de servir.

Nutrition (per serving)

• Calories: 548 kcal