blanquette saumon et pâtes

La blanquette de saumon et pâtes est un plat réconfortant qui réinvente la classique blanquette de veau en version marine. Cette recette allie la douceur d’une sauce crémeuse au citron avec la tendreté du saumon, le tout accompagné de pâtes al dente pour un repas complet et équilibré.

Prête en 45 minutes seulement, cette blanquette moderne est idéale pour un dîner en semaine lorsque vous avez envie d’un plat chaleureux sans passer des heures en cuisine. C’est ma version préférée pour introduire le poisson dans l’alimentation des plus réticents !

Pourquoi vous allez l’adorer

• Un plat complet qui combine protéines, féculents et légumes en une seule casserole
• Une sauce onctueuse et légèrement citronnée qui sublime le saumon sans le masquer
• Préparation rapide (45 minutes) idéale pour les soirs de semaine
• Une recette familiale qui plaît même aux enfants peu amateurs de poisson
• Économique et facile à adapter selon les légumes de saison disponibles

Ingrédients

• 4 pavés de saumon frais
• 350 g de pâtes alimentaires
• 1 courgette moyenne
• 30 g de beurre doux
• 20 g de beurre doux
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 20 cl de bouillon (volaille ou légumes)
• 1 cuillère à soupe de farine de blé
• Jus d’un citron jaune
• Aneth fraîche ciselée
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Détailler les pavés de saumon en gros dés réguliers. Couper la courgette en morceaux.
2. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir les dés de saumon avec la courgette à feu moyen quelques minutes.
3. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les indications du fabricant. Égoutter soigneusement.
4. Dans une casserole, mélanger la farine avec 30 g de beurre fondu. Incorporer progressivement le bouillon, puis la crème fraîche. Fouetter jusqu’à consistance lisse.
5. Ajouter l’aneth ciselée et le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
6. Réunir le saumon et la courgette avec la sauce. Remuer délicatement pour bien enrober les morceaux.
7. Disposer les pâtes dans les assiettes et napper généreusement de saumon, courgette et sauce.

Astuces & Variantes

• Vous pouvez remplacer le saumon par du cabillaud ou de la lotte pour une version différente.
• Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée ou du fromage blanc à 0%.
• Ajoutez des petits pois ou des poireaux pour enrichir le plat en légumes.
• Si vous aimez les saveurs anisées, un peu d’aneth frais se marie parfaitement avec le saumon.
• Pour une touche de croquant, ajoutez quelques amandes effilées grillées au moment de servir.
• La sauce peut être préparée à l’avance, mais n’ajoutez le saumon qu’au dernier moment pour éviter qu’il ne devienne trop cuit.

Suggestions de service

Cette blanquette de saumon se suffit à elle-même comme plat complet, mais vous pouvez l’accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une simple vinaigrette pour apporter de la fraîcheur. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre se mariera parfaitement avec les saveurs délicates de ce plat.

Pour une présentation plus élégante lors d’un dîner, servez la blanquette dans des assiettes creuses préchauffées et disposez les pâtes en nid au centre avant de napper de sauce et de morceaux de saumon.

Notes

• La blanquette se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Pour réchauffer, faites-le à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce.
• Le saumon est parfaitement cuit lorsqu’il s’effeuille facilement à la fourchette mais reste légèrement nacré au centre.
• Pour éviter que la sauce ne tranche, assurez-vous que la casserole n’est plus sur le feu avant d’incorporer le mélange crème-jaune d’œuf.

FAQ

Puis-je préparer cette blanquette à l’avance ?
Vous pouvez préparer la sauce et les légumes à l’avance, mais ajoutez le saumon et la liaison crème-jaune d’œuf uniquement au moment de servir pour préserver la texture du poisson.

Peut-on congeler cette blanquette ?
Je ne recommande pas de congeler ce plat car la sauce crémeuse risque de trancher à la décongélation et le saumon pourrait devenir sec.

Quelles pâtes conviennent le mieux ?
Les tagliatelles, pappardelles ou penne sont idéales car elles retiennent bien la sauce. Évitez les spaghetti qui sont moins adaptés pour ce type de plat.

Comment éviter que ma sauce ne soit trop liquide ?
Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire quelques minutes à feu vif avant d’ajouter la liaison crème-jaune d’œuf, ou ajouter une demi-cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.

blanquette saumon et pâtes

Recipe by Dîner Express

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La blanquette de saumon et pâtes est un plat réconfortant qui réinvente la classique blanquette de veau en version marine. Cette recette allie la douceur d’une sauce crémeuse au citron…

Servings4

Prep20 min

Cook25 min

Calories670 kcal

Ingredients

• 4 pavés de saumon frais
• 350 g de pâtes alimentaires
• 1 courgette moyenne
• 30 g de beurre doux
• 20 g de beurre doux
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 20 cl de bouillon (volaille ou légumes)
• 1 cuillère à soupe de farine de blé
• Jus d’un citron jaune
• Aneth fraîche ciselée
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Steps

1. Détailler les pavés de saumon en gros dés réguliers. Couper la courgette en morceaux.
2. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir les dés de saumon avec la courgette à feu moyen quelques minutes.
3. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les indications du fabricant. Égoutter soigneusement.
4. Dans une casserole, mélanger la farine avec 30 g de beurre fondu. Incorporer progressivement le bouillon, puis la crème fraîche. Fouetter jusqu’à consistance lisse.
5. Ajouter l’aneth ciselée et le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
6. Réunir le saumon et la courgette avec la sauce. Remuer délicatement pour bien enrober les morceaux.
7. Disposer les pâtes dans les assiettes et napper généreusement de saumon, courgette et sauce.

Nutrition (per serving)

• Calories: 670 kcal

Notes

• La blanquette se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Pour réchauffer, faites-le à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce.
• Le saumon est parfaitement cuit lorsqu'il s'effeuille facilement à la fourchette mais reste légèrement nacré au centre.
• Pour éviter que la sauce ne tranche, assurez-vous que la casserole n'est plus sur le feu avant d'incorporer le mélange crème-jaune d'œuf.