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Escalope porc sauce moutarde
L’escalope de porc à la sauce moutarde est un plat français classique qui allie simplicité et saveurs riches. Tendre, juteuse et nappée d’une sauce crémeuse à la moutarde, cette recette transforme un simple morceau de porc en un repas digne d’un bistrot parisien.
Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est l’équilibre parfait entre la douceur de la crème et le piquant de la moutarde qui relève délicatement la viande de porc. En moins de 45 minutes, vous pourrez servir un plat qui impressionnera toute la famille ou vos invités, sans passer des heures en cuisine.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Prête en moins de 45 minutes, parfaite pour un repas de semaine
- La sauce crémeuse à la moutarde est irrésistible et facile à réaliser
- Utilise des ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine
- Idéale pour impressionner sans effort lors d’un dîner entre amis
- Polyvalente : peut être servie avec différents accompagnements selon vos envies
Ingrédients
- 4 escalopes de porc fines et régulières (environ 600 g au total)
- Sel fin, quantité selon goût
- Poivre noir fraîchement moulu, quantité selon goût
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 25 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte ou de Dijon
- 2 cl d’eau ou de bouillon léger
- 20 cl de crème fraîche liquide entière ou légère
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais ciselé (ou ciboulette, ou persil)
- Sel fin, quantité selon goût
- Poivre noir moulu, quantité selon goût
- 200 g de riz complet ou basmati ou 200 g de pommes de terre nouvelles ou 180 g de pâtes courtes par personne
- Légumes verts vapeur au choix : haricots verts, brocolis ou épinards
Instructions
- Sortir les escalopes de porc du réfrigérateur 15 minutes à l’avance pour qu’elles atteignent la température ambiante. Éponger chaque escalope avec du papier absorbant. Saler et poivrer des deux côtés.
- Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque le mélange mousses légèrement, disposer les escalopes sans les superposer. Cuire chaque face environ 4 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Réserver les escalopes sur une assiette et couvrir pour maintenir au chaud.
- Réduire le feu à moyen. Déglacer la poêle avec 2 cl d’eau ou de bouillon en raclant les sucs à l’aide d’une spatule. Laisser réduire 1 minute. Ajouter les deux moutardes, mélanger pour homogénéiser, puis incorporer progressivement la crème liquide. Laisser frémir 2 minutes pour obtenir une sauce souple et légèrement épaisse. Hors du feu, incorporer l’estragon ciselé. Ajuster l’assaisonnement.
- Déposer les escalopes dans la sauce, bien napper chaque morceau. Laisser mijoter 2 minutes sur feu doux pour imprégner la viande. Couvrir, couper le feu et laisser reposer 3 minutes.
- Pour le riz : rincer 150-200 g par personne, cuire dans trois volumes d’eau salée, 12 minutes pour du basmati ou 30-35 minutes pour du riz complet. Égoutter et laisser couvert 5 minutes hors du feu. Pour les pommes de terre nouvelles : laver, couper en deux si besoin, cuire 15-20 minutes dans l’eau bouillante salée. Pour les pâtes courtes : cuire al dente selon les indications du paquet. Maintenir au chaud jusqu’au service.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec.
- Ajoutez des champignons émincés avec les échalotes pour une saveur plus profonde.
- Si vous n’avez pas d’escalopes de porc, cette recette fonctionne très bien avec du poulet ou de la dinde.
- Pour plus de saveur, ajoutez une cuillère à café de thym frais ou une feuille de laurier lors de la cuisson de la sauce.
- Si vous aimez les saveurs plus prononcées, n’hésitez pas à augmenter la quantité de moutarde.
- La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant de servir.
Suggestions de service
Cette escalope de porc à la sauce moutarde se marie parfaitement avec des pommes de terre, qu’elles soient en purée, rissolées ou vapeur. La sauce crémeuse est idéale pour être savourée avec un féculent qui l’absorbera. Pour un repas complet et équilibré, ajoutez une portion de légumes verts comme des haricots verts, des petits pois ou une salade verte assaisonnée simplement.
Pour un accord mets-vin réussi, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre qui complétera parfaitement les notes crémeuses et moutardées de ce plat.
Notes
- Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, faites-le à feu doux en ajoutant un peu de crème si la sauce a épaissi.
- L’escalope de porc est cuite lorsqu’elle atteint une température interne de 63°C (145°F).
- Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon pour l’allonger.
FAQ
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et faire cuire les escalopes au dernier moment. Réchauffez la sauce doucement et ajoutez les escalopes juste avant de servir.
Quelle moutarde utiliser si je n’ai pas de moutarde à l’ancienne ?
Vous pouvez utiliser uniquement de la moutarde de Dijon, mais la texture sera différente. La moutarde à l’ancienne apporte des grains qui donnent du caractère à la sauce.
Comment éviter que mes escalopes de porc ne soient trop sèches ?
Ne les cuisez pas trop longtemps. 3-4 minutes de chaque côté suffisent généralement. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier qu’elles atteignent 63°C à cœur.
La sauce peut-elle être congelée ?
Les sauces à base de crème ne se congèlent pas bien car elles ont tendance à se séparer lors de la décongélation. Il est préférable de préparer la sauce fraîche.
Servings4
Prep15 min
Cook25 min
Calories520 kcal
Ingredients
- 4 escalopes de porc fines et régulières (environ 600 g au total)
- Sel fin, quantité selon goût
- Poivre noir fraîchement moulu, quantité selon goût
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 25 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte ou de Dijon
- 2 cl d’eau ou de bouillon léger
- 20 cl de crème fraîche liquide entière ou légère
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais ciselé (ou ciboulette, ou persil)
- Sel fin, quantité selon goût
- Poivre noir moulu, quantité selon goût
- 200 g de riz complet ou basmati ou 200 g de pommes de terre nouvelles ou 180 g de pâtes courtes par personne
- Légumes verts vapeur au choix : haricots verts, brocolis ou épinards
Steps
- Sortir les escalopes de porc du réfrigérateur 15 minutes à l’avance pour qu’elles atteignent la température ambiante. Éponger chaque escalope avec du papier absorbant. Saler et poivrer des deux côtés.
- Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque le mélange mousses légèrement, disposer les escalopes sans les superposer. Cuire chaque face environ 4 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Réserver les escalopes sur une assiette et couvrir pour maintenir au chaud.
- Réduire le feu à moyen. Déglacer la poêle avec 2 cl d’eau ou de bouillon en raclant les sucs à l’aide d’une spatule. Laisser réduire 1 minute. Ajouter les deux moutardes, mélanger pour homogénéiser, puis incorporer progressivement la crème liquide. Laisser frémir 2 minutes pour obtenir une sauce souple et légèrement épaisse. Hors du feu, incorporer l’estragon ciselé. Ajuster l’assaisonnement.
- Déposer les escalopes dans la sauce, bien napper chaque morceau. Laisser mijoter 2 minutes sur feu doux pour imprégner la viande. Couvrir, couper le feu et laisser reposer 3 minutes.
- Pour le riz : rincer 150-200 g par personne, cuire dans trois volumes d’eau salée, 12 minutes pour du basmati ou 30-35 minutes pour du riz complet. Égoutter et laisser couvert 5 minutes hors du feu. Pour les pommes de terre nouvelles : laver, couper en deux si besoin, cuire 15-20 minutes dans l’eau bouillante salée. Pour les pâtes courtes : cuire al dente selon les indications du paquet. Maintenir au chaud jusqu’au service.
Nutrition (per serving)
- Calories: 520 kcal
