Filet De Porc Sauce Thym

Le filet de porc sauce thym est un plat qui allie élégance et simplicité, parfait pour transformer un dîner ordinaire en repas mémorable. Cette recette met en valeur la tendreté naturelle du filet de porc, sublimée par une sauce au thym aromatique qui enrobe délicatement la viande.

Ce plat français classique est à la fois raffiné et réconfortant. La combinaison du thym frais avec le porc crée une harmonie de saveurs qui évoque la cuisine provençale, tout en restant accessible pour une préparation en semaine. En moins de 45 minutes, vous pourrez servir un repas qui impressionnera vos convives sans vous épuiser en cuisine.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Préparation rapide en seulement 45 minutes, parfait pour un dîner en semaine
• Équilibre parfait entre saveurs délicates et texture tendre de la viande
• Recette polyvalente qui s’adapte aux ingrédients que vous avez sous la main
• Élégant pour recevoir mais suffisamment simple pour un repas familial
• Source excellente de protéines maigres avec une sauce savoureuse mais légère

Ingrédients

• 4 filets de porc épais (environ 180 g chacun)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 20 g de beurre doux
• 1 échalote (environ 40 g)
• 1 gousse d’ail (environ 5 g)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (15 g)
• 15 cl de crème fraîche épaisse entière (150 g)
• 10 cl de bouillon de volaille ou de légumes
• 5 brins de thym frais
• Sel fin à convenance
• Poivre noir du moulin à convenance

Instructions

1. Pelez l’échalote et l’ail, puis émincez-les finement.
2. Rincez les brins de thym à l’eau froide, puis détachez délicatement les petites feuilles de trois d’entre eux.
3. Dans une grande poêle ou sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.
4. Ajoutez les filets de porc et faites-les dorer à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté.
5. Retirez les filets de la poêle, posez-les sur une assiette et couvrez partiellement de papier aluminium.
6. Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et l’ail émincés. Faites suer à feu doux 2 minutes.
7. Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez soigneusement avec les aromates.
8. Versez la crème fraîche et le bouillon chaud. Mélangez puis faites mijoter à feu doux pendant 3 minutes.
9. Ajoutez les feuilles de thym frais, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
10. Remettez les filets de porc dans la poêle, couvrez partiellement et laissez cuire doucement 10 à 12 minutes.
11. Dressez les filets dans des assiettes ou sur un plat. Nappez généreusement de sauce crémeuse et parsemez avec les brins de thym restants.

Astuces & Variantes

• Pour une version plus rustique, ajoutez des champignons de Paris émincés lors de la préparation de la sauce.
• Le romarin ou la sauge peuvent remplacer le thym pour varier les saveurs.
• Pour une sauce plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec.
• Vérifiez toujours la cuisson avec un thermomètre à viande pour éviter de trop cuire le filet de porc.
• Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer juste avant de servir.
• En été, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux pour une touche de fraîcheur.

Suggestions de service

Ce filet de porc sauce thym s’accompagne parfaitement de purée de pommes de terre crémeuse qui absorbera délicieusement la sauce. Pour un repas complet et équilibré, ajoutez des haricots verts vapeur ou une poêlée de légumes de saison comme des carottes glacées ou des asperges.

Pour un accord mets-vin réussi, optez pour un Pinot Noir léger ou un Côtes du Rhône qui complétera les arômes herbacés du thym sans dominer la délicatesse du porc.

Notes

• La viande doit rester légèrement rosée à cœur (63°C) pour garantir sa tendreté.
• Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Pour réchauffer, ajoutez un peu de bouillon pour éviter que la viande ne se dessèche.
• Si vous préparez ce plat à l’avance, sous-cuisez légèrement le filet car il continuera à cuire pendant qu’il repose.

FAQ

Puis-je utiliser une longe de porc au lieu d’un filet?
Oui, mais la longe étant plus épaisse, augmentez le temps de cuisson d’environ 10-15 minutes et vérifiez que la température interne atteigne 68°C.

Comment éviter que mon filet de porc ne soit trop sec?
Ne dépassez pas la température interne recommandée de 63°C et laissez toujours reposer la viande avant de la trancher pour que les jus se redistribuent.

Puis-je préparer ce plat sans alcool?
Absolument! Remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de poulet avec une cuillère à café de jus de citron pour l’acidité.

La sauce est trop liquide, comment l’épaissir?
Laissez-la réduire davantage à feu doux ou ajoutez une petite quantité de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide.

Filet De Porc Sauce Thym

Recipe by Chef

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Le filet de porc sauce thym est un plat qui allie élégance et simplicité, parfait pour transformer un dîner ordinaire en repas mémorable. Cette recette met en valeur la tendreté…

Servings4

Prep15 min

Cook25 min

Calories465 kcal

Ingredients

• 4 filets de porc épais (environ 180 g chacun)
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• 20 g de beurre doux
• 1 échalote (environ 40 g)
• 1 gousse d'ail (environ 5 g)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (15 g)
• 15 cl de crème fraîche épaisse entière (150 g)
• 10 cl de bouillon de volaille ou de légumes
• 5 brins de thym frais
• Sel fin à convenance
• Poivre noir du moulin à convenance

Steps

1. Pelez l'échalote et l'ail, puis émincez-les finement.
2. Rincez les brins de thym à l'eau froide, puis détachez délicatement les petites feuilles de trois d'entre eux.
3. Dans une grande poêle ou sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.
4. Ajoutez les filets de porc et faites-les dorer à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté.
5. Retirez les filets de la poêle, posez-les sur une assiette et couvrez partiellement de papier aluminium.
6. Dans la même poêle, ajoutez l'échalote et l'ail émincés. Faites suer à feu doux 2 minutes.
7. Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez soigneusement avec les aromates.
8. Versez la crème fraîche et le bouillon chaud. Mélangez puis faites mijoter à feu doux pendant 3 minutes.
9. Ajoutez les feuilles de thym frais, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
10. Remettez les filets de porc dans la poêle, couvrez partiellement et laissez cuire doucement 10 à 12 minutes.
11. Dressez les filets dans des assiettes ou sur un plat. Nappez généreusement de sauce crémeuse et parsemez avec les brins de thym restants.

Nutrition (per serving)

• Calories: 465 kcal