Follow Me On Social Media!
Filet Mignon et Reblochon
Le Filet Mignon et Reblochon est un mariage parfait entre la tendreté d’une viande noble et le caractère crémeux d’un fromage de caractère. Cette recette élégante mais accessible transforme un simple repas en une expérience gastronomique digne des meilleures brasseries françaises, sans nécessiter des compétences de chef étoilé.
Originaire des traditions culinaires savoyardes, cette préparation met à l’honneur le reblochon, ce fromage au lait cru à la croûte orangée et à la pâte onctueuse, qui se marie admirablement avec la délicatesse du filet mignon. Un plat qui impressionnera vos convives tout en vous laissant le temps de profiter de leur compagnie.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Une recette sophistiquée mais simple à réaliser, même pour les cuisiniers débutants
- Le contraste entre la viande tendre et le fromage fondant crée une explosion de saveurs
- Prêt en 45 minutes seulement, idéal pour un dîner en semaine comme pour recevoir
- Impressionnant visuellement sans demander de techniques compliquées
- Les ingrédients sont facilement disponibles dans la plupart des supermarchés
Ingrédients
- 2 filets mignons de porc, environ 500 g chacun
- 1/2 Reblochon, environ 250 g
- 2 échalotes, finement émincées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 1 pincée de noix de muscade
- Quelques brins de persil plat, ciselés
- Baies roses ou poivre rose, pour décorer
Instructions
- Sortir les filets mignons du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour les porter à température ambiante. Sécher soigneusement la viande avec du papier absorbant, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- Chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter l’huile d’olive et le beurre. Saisir les filets mignons sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée. Déposer la viande sur une assiette et réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir doucement les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème fraîche puis les morceaux de Reblochon avec la croûte. Laisser fondre à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Saupoudrer de noix de muscade si souhaité.
- Placer à nouveau les filets mignons dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en arrosant la viande régulièrement. Vérifier la cuisson ; la chair doit rester légèrement rosée et juteuse.
- Trancher les filets mignons en médaillons épais de 2 à 3 cm. Napper chaque portion de sauce au Reblochon, parsemer de persil ciselé et décorer avec quelques baies roses.
Astuces & Variantes
- Si vous ne trouvez pas de reblochon, le camembert ou le brie sont d’excellentes alternatives.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche épaisse par de la crème allégée à 15%.
- Ajoutez des champignons de Paris émincés avec les échalotes pour une saveur plus terreuse.
- Pour une touche sucrée-salée, incorporez quelques pommes caramélisées ou des pruneaux à la sauce.
- Le filet mignon de porc peut être remplacé par du filet de bœuf pour une version plus luxueuse.
- Si vous préférez éviter l’alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille.
Suggestions de service
Ce filet mignon au reblochon s’accompagne parfaitement de pommes de terre grenaille rôties au four avec du romarin, qui absorberont délicieusement la sauce crémeuse. Une poêlée de haricots verts croquants ou une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement acidulée apportera la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la richesse du plat.
Pour le vin, optez pour un vin blanc sec de Savoie comme un Apremont ou un Roussette, ou si vous préférez le rouge, un Pinot Noir léger sera parfait pour ne pas écraser les saveurs délicates du fromage.
Notes
- Le filet mignon doit rester légèrement rosé à cœur (63°C à cœur) pour conserver toute sa tendreté.
- Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, utilisez le four à 150°C pendant 10-15 minutes plutôt que le micro-ondes, qui durcirait la viande.
- La croûte du reblochon est comestible et apporte du caractère au plat, mais vous pouvez la retirer si vous préférez.
FAQ
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez préparer la sauce et saisir la viande quelques heures à l’avance, mais attendez le dernier moment pour ajouter le fromage et passer au four pour un résultat optimal.
Comment savoir si mon filet mignon est cuit à point ?
La viande doit être légèrement rosée au centre. Utilisez un thermomètre de cuisine : 63°C à cœur est idéal pour le filet mignon de porc.
Ce plat convient-il aux enfants ?
Absolument ! Si le goût du reblochon est trop prononcé pour les petits, vous pouvez le remplacer par de l’emmental ou du comté plus doux.
Puis-je congeler les restes ?
Ce n’est pas recommandé car la texture de la sauce crémeuse et du fromage serait altérée à la décongélation. Mieux vaut prévoir la juste quantité ou conserver au réfrigérateur.
Servings6
Prep20 min
Cook30 min
Calories570 kcal
Ingredients
- 2 filets mignons de porc, environ 500 g chacun
- 1/2 Reblochon, environ 250 g
- 2 échalotes, finement émincées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 1 pincée de noix de muscade
- Quelques brins de persil plat, ciselés
- Baies roses ou poivre rose, pour décorer
Steps
- Sortir les filets mignons du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour les porter à température ambiante. Sécher soigneusement la viande avec du papier absorbant, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- Chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter l’huile d’olive et le beurre. Saisir les filets mignons sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée. Déposer la viande sur une assiette et réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir doucement les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème fraîche puis les morceaux de Reblochon avec la croûte. Laisser fondre à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Saupoudrer de noix de muscade si souhaité.
- Placer à nouveau les filets mignons dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en arrosant la viande régulièrement. Vérifier la cuisson ; la chair doit rester légèrement rosée et juteuse.
- Trancher les filets mignons en médaillons épais de 2 à 3 cm. Napper chaque portion de sauce au Reblochon, parsemer de persil ciselé et décorer avec quelques baies roses.
Nutrition (per serving)
- Calories: 570 kcal
Notes
- Le filet mignon doit rester légèrement rosé à cœur (63°C à cœur) pour conserver toute sa tendreté.
- Les restes se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, utilisez le four à 150°C pendant 10-15 minutes plutôt que le micro-ondes, qui durcirait la viande.
- La croûte du reblochon est comestible et apporte du caractère au plat, mais vous pouvez la retirer si vous préférez.
