Gratin pâtes jambon champignons fromage

Le gratin de pâtes au jambon, champignons et fromage est le réconfort à l’état pur. Ce plat familial combine la douceur des pâtes, la saveur du jambon, l’arôme terreux des champignons et la richesse d’une sauce crémeuse, le tout couronné d’une délicieuse couche de fromage gratiné.

Simple à préparer mais toujours impressionnant, ce gratin représente parfaitement la cuisine française du quotidien. C’est le genre de recette que l’on transmet de génération en génération, celle qui embaume la maison d’une odeur irrésistible et qui rassemble tout le monde autour de la table.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Préparation facile avec des ingrédients du quotidien
• Parfait équilibre entre onctuosité et texture gratinée
• Idéal pour recycler des restes de pâtes ou de jambon
• Se prépare à l’avance et peut être réchauffé
• Plaît aux petits comme aux grands

Ingrédients

• 400 g de pâtes sèches type penne, fusilli ou coquillettes
• 200 g de jambon blanc coupé en dés ou en lanières
• 250 g de champignons de Paris frais émincés
• 1 oignon moyen finement haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 30 g de beurre doux
• 30 g de farine de blé
• 60 cl de lait entier
• 100 ml de crème liquide entière (optionnelle)
• 150 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
• 100 g de mozzarella râpée ou cheddar
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre noir
• Noix de muscade râpée

Instructions

1. Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à une texture al dente, soit 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter, puis arroser d’une cuillère d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporer les champignons émincés, assaisonner légèrement de sel et cuire jusqu’à ce qu’ils aient rejeté leur eau et soient légèrement dorés. Ajouter le jambon, mélanger quelques secondes puis réserver la préparation.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et fouetter 1 à 2 minutes pour former un roux blond. Verser progressivement le lait en fouettant vigoureusement afin d’éviter tout grumeau. Incorporer ensuite la crème liquide. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. Incorporer 100 g de fromage râpé, bien mélanger jusqu’à consistance homogène.
4. Mélanger les pâtes, la garniture de jambon et champignons, et la béchamel fromagère dans un grand saladier. Verser l’ensemble dans un plat à gratin préalablement beurré. Parsemer avec le reste du fromage râpé et la mozzarella.
5. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner le plat pendant 20 à 25 minutes jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée et croustillante.

Astuces & Variantes

• Pour une version plus légère, utilisez du lait demi-écrémé et réduisez la quantité de fromage.
• Vous pouvez remplacer le jambon par du poulet cuit ou de la dinde pour varier.
• Pour plus de saveur, ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon dans la béchamel.
• Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons plus parfumés comme des shiitakes ou des pleurotes.
• Pour un gratin encore plus gourmand, ajoutez 100 ml de crème fraîche à la sauce.
• Ce plat se congèle très bien : préparez-le jusqu’à l’étape avant la cuisson, congelez, puis cuisez directement sorti du congélateur en ajoutant 15-20 minutes au temps de cuisson.

Suggestions de service

Ce gratin de pâtes est un plat complet qui se suffit à lui-même, mais vous pouvez l’accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du plat. Une salade de roquette avec quelques tomates cerises et un filet de vinaigre balsamique sera parfaite.

Pour les amateurs de vin, un verre de vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Chablis s’accordera parfaitement avec les saveurs crémeuses et fromagères de ce gratin.

Notes

• Le gratin est prêt lorsque des bulles apparaissent sur les bords et que le dessus est bien doré.
• Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Pour réchauffer, couvrez d’aluminium et passez au four à 150°C pendant 15-20 minutes.

FAQ

• Puis-je préparer ce gratin à l’avance ? Oui, vous pouvez le préparer jusqu’à l’étape avant la cuisson, le couvrir et le réfrigérer jusqu’à 24 heures. Ajoutez 5-10 minutes au temps de cuisson si vous le sortez directement du réfrigérateur.
• Comment éviter que ma béchamel forme des grumeaux ? Assurez-vous que le roux (beurre + farine) est bien cuit avant d’ajouter le lait. Versez le lait progressivement tout en fouettant énergiquement et constamment.
• Quelles pâtes fonctionnent le mieux pour ce gratin ? Les pâtes courtes comme les penne, rigatoni, fusilli ou macaroni sont idéales car elles retiennent bien la sauce et les morceaux de garniture.
• Peut-on utiliser d’autres fromages ? Absolument ! L’emmental, le comté, la mozzarella ou le cheddar fonctionnent très bien. L’important est d’avoir au moins un fromage qui fond bien pour la sauce et un qui gratine bien pour le dessus.

Gratin pâtes jambon champignons fromage

Recipe by Dîner Express

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Le gratin de pâtes au jambon, champignons et fromage est le réconfort à l’état pur. Ce plat familial combine la douceur des pâtes, la saveur du jambon, l’arôme terreux des…

Servings4

Prep25 min

Cook25 min

Calories610 kcal

Ingredients

• 400 g de pâtes sèches type penne, fusilli ou coquillettes
• 200 g de jambon blanc coupé en dés ou en lanières
• 250 g de champignons de Paris frais émincés
• 1 oignon moyen finement haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 30 g de beurre doux
• 30 g de farine de blé
• 60 cl de lait entier
• 100 ml de crème liquide entière (optionnelle)
• 150 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
• 100 g de mozzarella râpée ou cheddar
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre noir
• Noix de muscade râpée

Steps

1. Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à une texture al dente, soit 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter, puis arroser d’une cuillère d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporer les champignons émincés, assaisonner légèrement de sel et cuire jusqu’à ce qu’ils aient rejeté leur eau et soient légèrement dorés. Ajouter le jambon, mélanger quelques secondes puis réserver la préparation.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et fouetter 1 à 2 minutes pour former un roux blond. Verser progressivement le lait en fouettant vigoureusement afin d’éviter tout grumeau. Incorporer ensuite la crème liquide. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. Incorporer 100 g de fromage râpé, bien mélanger jusqu’à consistance homogène.
4. Mélanger les pâtes, la garniture de jambon et champignons, et la béchamel fromagère dans un grand saladier. Verser l’ensemble dans un plat à gratin préalablement beurré. Parsemer avec le reste du fromage râpé et la mozzarella.
5. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner le plat pendant 20 à 25 minutes jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée et croustillante.

Nutrition (per serving)

• Calories: 610 kcal

Notes

• Le gratin est prêt lorsque des bulles apparaissent sur les bords et que le dessus est bien doré.
• Les restes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Pour réchauffer, couvrez d'aluminium et passez au four à 150°C pendant 15-20 minutes.