Gratin saumon épinards crème

Le gratin de saumon aux épinards à la crème est un plat réconfortant qui marie à la perfection la délicatesse du saumon avec la douceur des épinards. Cette recette française classique est à la fois élégante et simple à réaliser, ce qui en fait un choix parfait pour un dîner en famille ou pour recevoir des invités.

Avec sa texture crémeuse et son goût riche, ce gratin offre un équilibre parfait entre le poisson savoureux et les légumes verts. La croûte dorée qui se forme au four ajoute une dimension croustillante qui contraste merveilleusement avec l’onctuosité de l’intérieur.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Un plat complet qui combine protéines, légumes et produits laitiers en une seule préparation
• Préparation simple qui demande peu de compétences culinaires avancées
• Parfait pour utiliser les restes de saumon cuit ou pour mettre en valeur du saumon frais
• Se prépare à l’avance et peut être réchauffé facilement
• Impressionnant visuellement malgré sa simplicité de préparation

Ingrédients

• 500 grammes de filet de saumon, sans peau ni arêtes
• 400 grammes d’épinards frais ou 300 grammes d’épinards surgelés
• 25 centilitres de crème fraîche épaisse
• 100 grammes de fromage râpé
• 1 échalote ou 1 petit oignon
• Aneth ou ciboulette fraîche, pour la finition
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou une noix de beurre
• Sel
• Poivre
• Une pincée de muscade (optionnel)

Instructions

1. Rincer soigneusement les épinards frais sous l’eau froide et les égoutter entièrement.
2. Chauffer une noix de beurre ou l’huile d’olive dans une grande poêle, puis ajouter les épinards et les faire tomber à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
3. Presser délicatement les épinards cuits pour retirer l’excédent d’eau.
4. Couper le filet de saumon en cubes d’environ 3 centimètres de côté.
5. Émincer l’échalote ou l’oignon et le faire revenir doucement avec un peu d’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit translucide.
6. Ajouter les cubes de saumon à l’échalote et faire revenir 2 minutes sur feu moyen, en veillant à garder l’intérieur cru.
7. Mélanger la crème fraîche avec une pincée de sel, du poivre et éventuellement la muscade.
8. Chauffer le four à 180 degrés Celsius.
9. Déposer les épinards bien égouttés dans le fond d’un plat à gratin légèrement beurré ou huilé.
10. Répartir le saumon et l’échalote sur les épinards.
11. Verser la crème assaisonnée sur l’ensemble puis recouvrir uniformément de fromage râpé.
12. Enfourner pour 25 à 30 minutes et surveiller la coloration.
13. Laisser reposer quelques minutes, puis parsemer d’aneth ou de ciboulette au moment de servir.

Astuces & Variantes

• Vous pouvez utiliser du saumon déjà cuit (restes ou conserve) en réduisant le temps de cuisson à 20 minutes.
• Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème fraîche par du fromage blanc à 0%.
• Ajoutez des champignons sautés avec les épinards pour une saveur plus terreuse.
• Une poignée d’aneth frais ciselé apporte une note aromatique qui se marie parfaitement avec le saumon.
• Pour une version festive, incorporez quelques crevettes ou des noix de Saint-Jacques.
• Si vous n’avez pas de vin blanc, utilisez du fumet de poisson ou simplement un peu de bouillon de légumes.

Suggestions de service

Ce gratin se suffit à lui-même comme plat principal, mais vous pouvez l’accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron pour équilibrer la richesse de la crème. Pour les plus gourmands, servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz basmati qui absorberont délicieusement la sauce crémeuse.

Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre complètera parfaitement ce plat, faisant ressortir les saveurs délicates du saumon et des épinards.

Notes

• Le gratin se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique.
• Le saumon est cuit lorsqu’il se défait facilement à la fourchette mais reste encore légèrement nacré au centre.
• Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat avec du papier aluminium pour la fin de la cuisson.
• Pour réchauffer les restes, utilisez le four à 150°C plutôt que le micro-ondes pour préserver la texture.

FAQ

Puis-je préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer jusqu’à l’étape précédant la cuisson et le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Ajoutez 5-10 minutes au temps de cuisson si vous le cuisinez directement sorti du réfrigérateur.

Comment éviter que ma crème ne caille pendant la cuisson ?
Utilisez de la crème fraîche épaisse à minimum 30% de matière grasse et évitez de faire bouillir la préparation avant de l’enfourner.

Peut-on congeler ce gratin ?
Ce n’est pas recommandé, car la texture de la crème et des épinards change au congélateur. Il est préférable de le consommer frais.

Quelle est la différence avec un gratin dauphinois ?
Le gratin dauphinois est traditionnellement fait avec des pommes de terre et de la crème, sans poisson ni légumes verts. Notre gratin de saumon aux épinards est une variation plus riche en protéines et en légumes.

Gratin saumon épinards crème

Recipe by Chef

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Le gratin de saumon aux épinards à la crème est un plat réconfortant qui marie à la perfection la délicatesse du saumon avec la douceur des épinards. Cette recette française…

Servings4

Prep20 min

Cook30 min

Calories390 kcal

Ingredients

• 500 grammes de filet de saumon, sans peau ni arêtes
• 400 grammes d’épinards frais ou 300 grammes d’épinards surgelés
• 25 centilitres de crème fraîche épaisse
• 100 grammes de fromage râpé
• 1 échalote ou 1 petit oignon
• Aneth ou ciboulette fraîche, pour la finition
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou une noix de beurre
• Sel
• Poivre
• Une pincée de muscade (optionnel)

Steps

1. Rincer soigneusement les épinards frais sous l'eau froide et les égoutter entièrement.
2. Chauffer une noix de beurre ou l’huile d’olive dans une grande poêle, puis ajouter les épinards et les faire tomber à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
3. Presser délicatement les épinards cuits pour retirer l’excédent d’eau.
4. Couper le filet de saumon en cubes d’environ 3 centimètres de côté.
5. Émincer l’échalote ou l’oignon et le faire revenir doucement avec un peu d’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit translucide.
6. Ajouter les cubes de saumon à l’échalote et faire revenir 2 minutes sur feu moyen, en veillant à garder l’intérieur cru.
7. Mélanger la crème fraîche avec une pincée de sel, du poivre et éventuellement la muscade.
8. Chauffer le four à 180 degrés Celsius.
9. Déposer les épinards bien égouttés dans le fond d’un plat à gratin légèrement beurré ou huilé.
10. Répartir le saumon et l’échalote sur les épinards.
11. Verser la crème assaisonnée sur l’ensemble puis recouvrir uniformément de fromage râpé.
12. Enfourner pour 25 à 30 minutes et surveiller la coloration.
13. Laisser reposer quelques minutes, puis parsemer d’aneth ou de ciboulette au moment de servir.

Nutrition (per serving)

• Calories: 390 kcal