Jarrets d’Agneau mijotés tendres

Les jarrets d’agneau mijotés représentent le summum du réconfort culinaire. Cette recette transforme une coupe souvent négligée en un plat d’une tendreté exceptionnelle, où la viande se détache littéralement de l’os. Le secret réside dans la cuisson lente qui permet aux saveurs de se développer pleinement.

Inspirée des traditions méditerranéennes, cette préparation allie la richesse de l’agneau à un bouquet d’herbes aromatiques et de légumes fondants. Le résultat est un plat généreux et savoureux qui embaumera votre cuisine et ravira vos convives.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Une recette simple qui impressionne : peu d’étapes pour un résultat digne d’un restaurant
• Préparation minimale : 15 minutes de préparation puis le four fait tout le travail
• Économique : transforme une coupe abordable en plat gastronomique
• Idéal pour recevoir : peut être préparé à l’avance et réchauffé
• Polyvalent : s’adapte aux légumes de saison disponibles

Ingrédients

• 4 jarrets d’agneau (environ 2 kg au total)
• 1,5 cuillères à soupe de farine tout usage, divisée
• 3 cuillères à soupe d’huile végétale, divisée
• 0,75 cuillère à café de sel fin de mer
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 gros oignon, haché
• 3 carottes, coupées en tronçons
• 3 branches de céleri, coupées en morceaux
• 5 gousses d’ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 500 ml de bouillon d’agneau ou de bœuf
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1 cuillère à café de thym séché
• 4 feuilles de laurier
• 2,5 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de sucre (optionnel)
• Sel et poivre supplémentaire, si nécessaire

Instructions

1. Déposer les jarrets d’agneau dans un grand saladier ou sur une planche. Saupoudrer de 0,5 à 1 cuillère à soupe de farine, de sel et de poivre. Masser afin de les enrober uniformément, puis tapoter pour retirer l’excès de farine.
2. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les jarrets sur toutes les faces pendant 10 à 12 minutes afin de développer une belle coloration et rehausser les saveurs. Transférer les jarrets dorés dans la mijoteuse.
3. Pendant la cuisson de la viande, hacher finement l’oignon et l’ail, couper les carottes en tronçons et le céleri en morceaux.
4. Ajouter la dernière cuillère d’huile dans la poêle. Incorporer l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Faire revenir à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter le concentré de tomate et le reste de farine, bien mélanger pour enrober les légumes.
5. Verser une partie du bouillon dans la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter le reste de bouillon, le romarin, le thym et les feuilles de laurier, puis porter à légère ébullition 1 minute.
6. Verser le bouillon chaud et les légumes sur les jarrets dans la mijoteuse. Couvrir et cuire 4 heures à température élevée ou 8 heures à basse température.
7. Contrôler la tendreté de la viande : elle doit se détacher facilement de l’os. Prolonger par tranches de 30 minutes si nécessaire. Réserver les jarrets cuits au chaud.
8. Filtrer le jus de cuisson dans une grande casserole. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau froide pour obtenir un roux liquide. Porter la sauce à petite ébullition, incorporer le mélange de fécule et cuire 2 à 4 minutes jusqu’à obtenir une texture nappante.
9. Ajouter le vinaigre balsamique, ajuster le sel et le poivre. Sucrer légèrement si la sauce est trop acide.
10. Disposer les jarrets dans des assiettes creuses, napper généreusement de sauce chaude et servir avec purée de pommes de terre, polenta crémeuse ou légumes rôtis.

Astuces & Variantes

• Pour une version plus riche, remplacez une partie du bouillon par du vin rouge.
• Ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes pendant la dernière heure de cuisson pour plus de saveur.
• Cette recette fonctionne parfaitement avec une mijoteuse : 8 heures à basse température après avoir doré la viande.
• Pour une sauce plus épaisse, mélangez 1 cuillère à soupe de farine avec un peu d’eau froide et incorporez ce mélange à la sauce 30 minutes avant la fin de la cuisson.
• Les jarrets de veau peuvent remplacer ceux d’agneau avec le même temps de cuisson.

Suggestions de service

Ces jarrets d’agneau se marient parfaitement avec une purée de pommes de terre crémeuse ou une polenta moelleuse qui absorbera délicieusement la sauce. Pour un repas complet, ajoutez une touche de fraîcheur avec une salade verte assaisonnée simplement d’huile d’olive et de jus de citron.

Pour l’accord vin, optez pour un rouge fruité comme un Côtes du Rhône ou un Languedoc qui complétera harmonieusement les saveurs riches de l’agneau sans les dominer.

Notes

• Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Cette recette se congèle parfaitement pendant jusqu’à 3 mois.
• La viande est parfaitement cuite lorsqu’elle se détache facilement de l’os avec une fourchette.
• Pour un résultat optimal, sortez les jarrets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.

FAQ

Puis-je préparer ce plat à l’avance pour une réception ?
Absolument ! C’est même recommandé. Préparez le plat la veille, réfrigérez-le, puis réchauffez-le doucement au four à 150°C pendant environ 30 minutes. Les saveurs n’en seront que meilleures.

Comment savoir si mes jarrets sont assez cuits ?
La viande doit se détacher facilement de l’os lorsque vous la piquez avec une fourchette. Si elle résiste, poursuivez la cuisson par tranches de 30 minutes.

Puis-je utiliser des herbes séchées à la place des fraîches ?
Oui, utilisez 1 cuillère à café de romarin séché et 1 cuillère à café de thym séché. Les herbes séchées sont plus concentrées, donc réduisez les quantités par rapport aux fraîches.

Que faire si ma sauce est trop liquide ?
Après avoir retiré les jarrets, faites réduire la sauce à feu vif pendant 5-10 minutes jusqu’à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide.

Jarrets d’Agneau mijotés tendres

Recipe by Dîner Express

🖨️ Print📌 Pin

Les jarrets d’agneau mijotés représentent le summum du réconfort culinaire. Cette recette transforme une coupe souvent négligée en un plat d’une tendreté exceptionnelle, où la viande se détache littéralement de…

Servings4

Prep30 min

Cook240 min

Calories700 kcal

Ingredients

• 4 jarrets d’agneau (environ 2 kg au total)
• 1,5 cuillères à soupe de farine tout usage, divisée
• 3 cuillères à soupe d’huile végétale, divisée
• 0,75 cuillère à café de sel fin de mer
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 gros oignon, haché
• 3 carottes, coupées en tronçons
• 3 branches de céleri, coupées en morceaux
• 5 gousses d’ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 500 ml de bouillon d’agneau ou de bœuf
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1 cuillère à café de thym séché
• 4 feuilles de laurier
• 2,5 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de sucre (optionnel)
• Sel et poivre supplémentaire, si nécessaire

Steps

1. Déposer les jarrets d’agneau dans un grand saladier ou sur une planche. Saupoudrer de 0,5 à 1 cuillère à soupe de farine, de sel et de poivre. Masser afin de les enrober uniformément, puis tapoter pour retirer l’excès de farine.
2. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les jarrets sur toutes les faces pendant 10 à 12 minutes afin de développer une belle coloration et rehausser les saveurs. Transférer les jarrets dorés dans la mijoteuse.
3. Pendant la cuisson de la viande, hacher finement l’oignon et l’ail, couper les carottes en tronçons et le céleri en morceaux.
4. Ajouter la dernière cuillère d’huile dans la poêle. Incorporer l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Faire revenir à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter le concentré de tomate et le reste de farine, bien mélanger pour enrober les légumes.
5. Verser une partie du bouillon dans la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter le reste de bouillon, le romarin, le thym et les feuilles de laurier, puis porter à légère ébullition 1 minute.
6. Verser le bouillon chaud et les légumes sur les jarrets dans la mijoteuse. Couvrir et cuire 4 heures à température élevée ou 8 heures à basse température.
7. Contrôler la tendreté de la viande : elle doit se détacher facilement de l’os. Prolonger par tranches de 30 minutes si nécessaire. Réserver les jarrets cuits au chaud.
8. Filtrer le jus de cuisson dans une grande casserole. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau froide pour obtenir un roux liquide. Porter la sauce à petite ébullition, incorporer le mélange de fécule et cuire 2 à 4 minutes jusqu’à obtenir une texture nappante.
9. Ajouter le vinaigre balsamique, ajuster le sel et le poivre. Sucrer légèrement si la sauce est trop acide.
10. Disposer les jarrets dans des assiettes creuses, napper généreusement de sauce chaude et servir avec purée de pommes de terre, polenta crémeuse ou légumes rôtis.

Nutrition (per serving)

• Calories: 700 kcal

Notes

• Les restes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Cette recette se congèle parfaitement pendant jusqu'à 3 mois.
• La viande est parfaitement cuite lorsqu'elle se détache facilement de l'os avec une fourchette.
• Pour un résultat optimal, sortez les jarrets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.