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Médaillons porc crème champignons
Les médaillons de porc à la crème et aux champignons sont un véritable trésor de la cuisine française familiale. Ce plat allie la tendreté du porc à la richesse d’une sauce crémeuse aux champignons, créant une harmonie de saveurs qui réconforte instantanément.
Prêt en seulement 30 minutes, ce plat élégant transforme un simple dîner en semaine en une expérience gastronomique digne d’un restaurant. La sauce onctueuse enrobe parfaitement les médaillons de porc juteux pour un résultat qui impressionnera à coup sûr vos convives.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Rapide et facile : Un repas complet prêt en 30 minutes, parfait pour les soirs de semaine chargés.
- Élégant mais simple : Une recette qui semble sophistiquée mais ne nécessite que des ingrédients courants.
- Polyvalent : S’accompagne parfaitement de nombreuses garnitures, des pâtes aux pommes de terre en passant par les légumes verts.
- Économique : Transforme une coupe de viande abordable en un plat de restaurant.
- Impressionnant : Idéal pour recevoir sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- 600 g de filet mignon de porc, coupé en médaillons
- 250 g de champignons de Paris ou mélange forestier, tranchés
- 1 échalote ou 1 petit oignon, finement haché
- 20 cl de crème fraîche entière ou crème liquide entière
- 1/2 verre de vin blanc sec ou de bouillon (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Thym frais ou persil haché
Instructions
- Salez et poivrez uniformément les médaillons de porc sur chaque face.
- Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les médaillons pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Réservez la viande sur une assiette.
- Ajoutez un filet de matière grasse dans la poêle au besoin. Faites suer l’échalote ou l’oignon haché 2 minutes, puis incorporez les champignons. Salez légèrement et laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant pour qu’ils deviennent tendres et dorés.
- Versez le vin blanc ou le bouillon, puis laissez réduire 2 à 3 minutes sur feu moyen. Ajoutez la crème fraîche ainsi que la moutarde si souhaité. Mélangez soigneusement et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Remettez les médaillons réservés dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux 5 à 10 minutes afin que la viande s’attendrisse et s’imprègne des saveurs de la sauce.
- Saupoudrez de thym ou de persil frais juste avant de servir. Dégustez chaud accompagné de riz, de pâtes fraîches ou d’une purée maison.
Astuces & Variantes
- Variété de champignons : Essayez avec des champignons sauvages comme des girolles, des cèpes ou des pleurotes pour une saveur plus intense.
- Alternative sans crème : Remplacez la crème fraîche par du yaourt grec ou de la crème de soja pour une version plus légère.
- Ajout d’alcool : Un splash de cognac, de brandy ou de vin blanc sec peut être ajouté après la cuisson des champignons pour plus de profondeur.
- Version express : Utilisez des escalopes de porc fines si vous manquez de temps – elles cuiront encore plus rapidement.
- Préparation à l’avance : La sauce aux champignons peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance et réchauffée doucement avant d’y ajouter les médaillons fraîchement cuits.
- Herbes fraîches : En plus du thym, essayez avec du romarin ou de la sauge pour varier les saveurs.
Suggestions de service
Ces médaillons de porc se marient parfaitement avec des pommes de terre, qu’elles soient en purée crémeuse, rôties au four ou simplement bouillies. Pour un repas complet et équilibré, accompagnez-les d’une poêlée de haricots verts croquants ou d’asperges de saison.
Pour un repas plus léger, servez les médaillons sur un lit de tagliatelles fraîches ou avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. N’oubliez pas un bon pain croustillant pour saucer cette délicieuse sauce crémeuse aux champignons!
Notes
- La température interne idéale pour le porc est de 63°C (145°F), suivie d’un temps de repos de 3 minutes.
- Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Réchauffez doucement à feu moyen-doux pour éviter que la sauce ne se sépare.
- Cette recette ne convient pas à la congélation en raison de la sauce à base de crème.
FAQ
- Puis-je utiliser une autre coupe de porc? Oui, vous pouvez utiliser des côtelettes de porc désossées ou même du filet, mais ajustez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de la viande.
- Comment savoir si mes médaillons de porc sont cuits? Ils doivent être légèrement rosés au centre avec une température interne de 63°C. Évitez de trop cuire pour garder la viande juteuse.
- Que faire si ma sauce est trop liquide? Laissez-la réduire quelques minutes de plus à feu moyen. Si nécessaire, vous pouvez mélanger 1 cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et l’incorporer à la sauce.
- Cette recette convient-elle aux régimes sans gluten? Oui, assurez-vous simplement que votre bouillon de poulet soit certifié sans gluten, car les autres ingrédients sont naturellement sans gluten.
Servings4
Prep15 min
Cook25 min
Calories380 kcal
Ingredients
- 600 g de filet mignon de porc, coupé en médaillons
- 250 g de champignons de Paris ou mélange forestier, tranchés
- 1 échalote ou 1 petit oignon, finement haché
- 20 cl de crème fraîche entière ou crème liquide entière
- 1/2 verre de vin blanc sec ou de bouillon (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Thym frais ou persil haché
Steps
- Salez et poivrez uniformément les médaillons de porc sur chaque face.
- Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les médaillons pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Réservez la viande sur une assiette.
- Ajoutez un filet de matière grasse dans la poêle au besoin. Faites suer l’échalote ou l’oignon haché 2 minutes, puis incorporez les champignons. Salez légèrement et laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant pour qu’ils deviennent tendres et dorés.
- Versez le vin blanc ou le bouillon, puis laissez réduire 2 à 3 minutes sur feu moyen. Ajoutez la crème fraîche ainsi que la moutarde si souhaité. Mélangez soigneusement et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Remettez les médaillons réservés dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux 5 à 10 minutes afin que la viande s’attendrisse et s’imprègne des saveurs de la sauce.
- Saupoudrez de thym ou de persil frais juste avant de servir. Dégustez chaud accompagné de riz, de pâtes fraîches ou d’une purée maison.
Nutrition (per serving)
- Calories: 380 kcal
Notes
- La température interne idéale pour le porc est de 63°C (145°F), suivie d'un temps de repos de 3 minutes.
- Les restes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Réchauffez doucement à feu moyen-doux pour éviter que la sauce ne se sépare.
- Cette recette ne convient pas à la congélation en raison de la sauce à base de crème.
