salade pommes terre piemontaise

La salade piémontaise est un grand classique de la cuisine française qui évoque immédiatement les repas d’été en famille et les pique-niques entre amis. Cette recette simple mais savoureuse combine la douceur des pommes de terre, le croquant des cornichons, la fraîcheur des tomates et l’onctuosité de la mayonnaise pour créer un plat complet et réconfortant.

Originaire, comme son nom l’indique, du Piémont italien, cette salade a été adoptée et adaptée par la cuisine française jusqu’à devenir un incontournable de nos tables. Facile à préparer à l’avance, elle est encore meilleure après quelques heures au réfrigérateur, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger harmonieusement.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien
• Parfaite pour les repas d’été ou comme accompagnement lors d’un barbecue
• Se prépare à l’avance, idéale pour gagner du temps
• Personnalisable selon vos goûts et les ingrédients disponibles
• Économique et rassasiante, parfaite pour nourrir toute la famille

Ingrédients

• 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
• 2 tomates mûres, épépinées et coupées en dés
• 20 g de maïs doux en grains, égoutté
• 2 cornichons aigres-doux, coupés en rondelles
• 4 œufs de calibre moyen
• Persil frais, finement ciselé
• 3 tranches fines de pastrami, taillées en lanières
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• 1 jaune d’œuf frais
• 250 ml d’huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 100 ml de crème liquide entière
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• Herbes de Provence séchées

Instructions

1. Déposer les dés de pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égoutter soigneusement et laisser tiédir.
2. Plonger les œufs dans de l’eau bouillante et cuire 10 minutes. Refroidir aussitôt dans de l’eau glacée, écaler puis couper en quartiers.
3. Dans un grand saladier, mélanger pommes de terre, tomates, grains de maïs, cornichons, pastrami et la moitié du persil. Ajouter délicatement les quartiers d’œufs.
4. Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde, ajouter progressivement l’huile en filet pour monter une mayonnaise ferme. Incorporer le vinaigre blanc, la crème, les herbes de Provence, sel et poivre.
5. Assaisonner la salade avec la vinaigrette, bien enrober tous les éléments. Rectifier l’assaisonnement selon le goût. Parsemer du reste de persil avant de servir.

Astuces & Variantes

• Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des olives vertes ou des câpres.
• Vous pouvez ajouter des petits pois frais ou surgelés pour plus de couleur et de saveur.
• Pour une version plus légère, utilisez un mélange de yaourt grec et de mayonnaise à parts égales.
• Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé pour une touche épicée originale.
• Pour plus de fraîcheur, incorporez quelques herbes aromatiques comme de la ciboulette ou de l’aneth.
• Si vous préférez une texture plus crémeuse, écrasez légèrement quelques pommes de terre.

Suggestions de service

Cette salade piémontaise se déguste idéalement fraîche, accompagnée de charcuteries variées, de viandes froides ou simplement avec du pain croustillant. Pour un repas complet d’été, servez-la avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère et quelques tranches de tomates à l’huile d’olive.

Pour un buffet festif, présentez-la dans un joli saladier aux côtés d’autres salades composées comme une salade de carottes râpées, une salade de concombres ou une salade de pâtes. Accompagnez le tout d’un rosé bien frais ou d’une citronnade maison pour un repas estival parfait.

Notes

• La salade se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Si la salade semble un peu sèche après avoir reposé, ajoutez un peu de mayonnaise avant de servir.
• Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, piquez-les avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer facilement sans que la pomme de terre ne se casse.
• Sortez la salade du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir pour qu’elle développe tous ses arômes.

FAQ

Puis-je préparer cette salade la veille ?
Absolument ! La salade piémontaise est même meilleure préparée quelques heures à l’avance, car les saveurs ont le temps de se mélanger.

Quelles pommes de terre utiliser pour cette salade ?
Privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme les Charlotte, Roseval ou Amandine qui tiennent bien à la cuisson et ne s’écrasent pas.

Comment rendre cette salade plus légère ?
Remplacez une partie ou la totalité de la mayonnaise par du yaourt grec, du fromage blanc ou une mayonnaise allégée. Vous pouvez également augmenter la proportion de légumes.

La salade peut-elle être congelée ?
Non, cette salade ne supporte pas la congélation car la mayonnaise et les légumes frais perdraient leur texture et leur saveur au dégel.

salade pommes terre piemontaise

Recipe by Chef

🖨️ Print📌 Pin

La salade piémontaise est un grand classique de la cuisine française qui évoque immédiatement les repas d’été en famille et les pique-niques entre amis. Cette recette simple mais savoureuse combine…

Servings4

Prep25 min

Cook25 min

Calories380 kcal

Ingredients

• 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
• 2 tomates mûres, épépinées et coupées en dés
• 20 g de maïs doux en grains, égoutté
• 2 cornichons aigres-doux, coupés en rondelles
• 4 œufs de calibre moyen
• Persil frais, finement ciselé
• 3 tranches fines de pastrami, taillées en lanières
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• 1 jaune d’œuf frais
• 250 ml d’huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 100 ml de crème liquide entière
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• Herbes de Provence séchées

Steps

1. Déposer les dés de pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égoutter soigneusement et laisser tiédir.
2. Plonger les œufs dans de l’eau bouillante et cuire 10 minutes. Refroidir aussitôt dans de l’eau glacée, écaler puis couper en quartiers.
3. Dans un grand saladier, mélanger pommes de terre, tomates, grains de maïs, cornichons, pastrami et la moitié du persil. Ajouter délicatement les quartiers d’œufs.
4. Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde, ajouter progressivement l’huile en filet pour monter une mayonnaise ferme. Incorporer le vinaigre blanc, la crème, les herbes de Provence, sel et poivre.
5. Assaisonner la salade avec la vinaigrette, bien enrober tous les éléments. Rectifier l’assaisonnement selon le goût. Parsemer du reste de persil avant de servir.

Nutrition (per serving)

• Calories: 380 kcal